泸州餐饮业“洗牌” 转型扩张注重特色发展

　　“今年前两个月，全国餐饮业收入同比仅增长8.4%，比去年同期增速下降4.9%，这是进入新世纪以来增速首次跌入10%以下。”泸州市餐饮协会执行会长代应林介绍，2013年以来，泸州餐饮市场供需关系发生变化，结构性矛盾凸显，呈现高档餐饮企业销售下降明显，中档餐饮企业销售小幅下降，大众化餐饮企业销售稳中有升的运行特点。

央视中文国际频道《走遍中国·八方美食》栏目摄制组走进泸州

　　据统计，泸州市去年餐饮业是8741家，今年上半年达到9361家，但今年上半年全市餐饮业营业额增幅也下滑了9.6%。收入下滑的同时，由于成本提高等因素，行业利润也在不断下降。

　　代应林介绍，任何一个行业发展到了顶峰，必然会进行“洗牌”，这时我们要做的就是对行业进行引导，及时转变思路，适应国家政策，树立健康的消费理念，在挑战中求生存、谋发展，向更专业化、更规范化、更精细化去发展。

　　“走出去”取经交流合作

　　为了在“洗牌”调整中寻觅到更好的发展之路，市餐饮协会以“整合资源、立足服务、搭建平台，促进成员企业提高管理水平和经济效益”为宗旨，积极搭建餐饮服务贸易交流合作平台，组织餐饮企业“走出去”取经交流合作。

　　10月23日，市餐饮行业协会将组织我市部分知名餐饮企业到北京考察餐饮市场，并进行一些项目合作交流。而在这之前的6月23日至7月2日，市餐饮行业协会已组织我市餐饮行业贵丰园、金民居、王氏大酒店、健康厨房、纳溪金贸大酒店等企业老板考察了广东顺德饮食协会和台湾的餐饮行业。8月6日，市餐饮协会、江阳区餐饮协会又组织贵丰园、金民居、纳溪金民居店、艺夫天下、天香仁和、海天酒楼、澳门豆捞、君临酒楼、白果鸡、江河渔楼、麻辣新村11个餐饮企业老总到云南昆明考察，学习滇菜如何将本土食材与文化相结合。

　　这些学习考察，启发了泸州餐饮业经营者的经营思路。他们感叹：“不走出去不知道行业的发展和变化，生意没有方向感。”