泸州餐饮业“洗牌” 转型扩张注重特色发展

　　转型注重特色发展

　　在信息技术时代，餐饮业的转型升级应该注意哪些问题?代应林认为，品牌企业和大众餐饮都要适应现在的变化趋势。

　　所有的变化都必须围绕着什么呢?对品牌企业而言，第一要突出品牌，第二要提高质量，第三就是要发展连锁;而对于普通餐饮业而言，更要强调质量、卫生、环境，还要做出特色。尤其是中小餐饮企业，特别是独门、独店的，更要发展自己的特色餐饮。不注重企业特色发展，管理技术较弱，仅仅依靠人脉关系来维持大部分营业额，在竞争中自然处于劣势。

　　业内人士也介绍，与高端餐饮低迷形成鲜明对比的是，定位大众的正餐、快餐目前仍保持较快增长，新型业态如团餐、社区餐表现抢眼，定位城市年轻白领的休闲特色餐饮也很受欢迎。

　　正是看到这一趋势，众多高档餐饮企业纷纷放低身价，通过各种方式寻求突围。代应林介绍，我市有的酒店减少了包间;有的免收包间费，取消最低标准进行灵活经营;有的转战外卖，开展送餐服务，承办家庭宴会;有的承包或承办团体膳和机关食堂;有的开发快餐和经济实惠的自助餐;有的发展社会餐馆;有的创办中央厨房从事配送服务，可谓“八仙过海，各显其能”。

　　餐饮业转型升级要做的文章还有很多。代应林说，不但要创新经营模式，实行多元化经营，还要在提高产品质量、优化产品结构、科学配餐和改善花色品种上下工夫，从降低成本上要效益，从而最终实现餐饮业的现代化、科学化和大众化。