泸州名厨桑治均拜师史正良大师

　　10月25日，泸州名厨、泸州王氏大酒店行政总厨桑治均征得老师张立鲜、师爷李自文大师的同意，张立鲜老师致电史正良大师，介绍了桑治均从厨的职业道德、人品，对厨艺孜孜不倦的追求和求知欲。为了徒弟有更好的发展，需要更高的平台，恳请史大师收下桑治均这个徒弟。史正良大师也邀请张立鲜老师赴绵阳参加此次活动。

桑治均拜师川菜领军泰斗史正良大师

　　桑治均拜师川菜领军泰斗史正良大师门下，是泸州烹饪界第一位成为史正良大师的关门弟子。泸州市餐饮行业协会执行会长代应林、王氏大酒店总经薛玉梅，桑治均的弟子蒋波等一同前往，见证了这一盛事，并参加了史正良大师从厨50周年答谢会。

　　泸州川菜作为川菜三大流派之一，以其独特的“大河邦，小河味”特色享誉巴蜀、闻名全国。同时泸州小米滩是川渝火锅的原始发源地，泸州火锅具有独特的发源地历史价值和人文价值，泸州火锅比起川渝火锅，更为醇厚、香郁，极具市场开发推广价值。泸州地处长江、沱江交汇，河鲜美食和泸州小吃更是泸州美食名片一大特色。桑治均这次拜师川菜泰斗史正良大师门下，将深入发掘泸州餐饮文化，打造泸州餐饮品牌，提升泸州餐饮在行业中的声誉，更好地带领泸州本土厨师一到，继续传承和发扬泸州“大河邦，小河味”川菜有着至关重要的作用，因此也是泸州烹饪界的一件盛事。

　　在收徒仪式上川菜泰斗史正良大师勉励弟子——“诚信做人，礼仪德先。勤学苦练，开拓创新。确立目标，努力攀登。”这和我们正在开展的2014年“职业道德先进集体、个人评选活动”有着非常密切的联系，特别是第一句话“诚信做人，礼仪德先”。

　　收徒仪式在绵阳富乐山国际大酒店隆重举行，由中央电视台著名节目主持人朱轶主持，9名新徒弟拜入大师门下，鲁菜大师高炳义、沪菜大师李跃荣、津菜大师赵嘉祥、湘菜大师许菊荣等全国各大菜系泰斗级烹饪大师以及中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨委员会等领导见证仪式。

徒弟们回赠由著名作家贾平凹为史正良题词的“川菜名门”牌匾”

　　收徒仪式上，首先由史正良宣读致弟子辞;其次是徒弟代表上台宣布师门约法三章;再次，史正良分别接受每一位弟子所敬茶水和三鞠躬拜师大礼;第四，在嘉宾的见证下，史正良分别与每位弟子签订协议并赠送纪念品;第五，徒弟们则回赠了由著名作家贾平凹为史正良大师题词的“川菜名门”牌匾。

　　为什么徒弟对师父如此恭敬?史正良大师讲：川菜这一行一直有一个顺口溜：养儿莫学食店行，吃的是冷茶饭，睡的是莫脚床，喝的是星星酒，吃的是杂拌汤。但这一行优势明显，进入门槛低，所以竞争自古以来就相当激烈。“师傅把你带进门来，恩情如同再生父母。招收一个徒弟，就多一份责任，多一份牵挂。”，史正良大师说，有竞争必然就有规矩，而诸多规矩的核心就是一个“义”字。

史正良与每位弟子签订协议并赠送纪念品

　　史正良大师此次所收徒弟大多三四十岁，来自全国各地，有星级酒店行政总厨，也有知名餐饮企业家、董事长，有烹饪专业的本科生、博士生，他们是餐饮业承前启后、烹饪技术继承和发展、烹饪文化宣传和弘扬的中坚力量。“创新而不弃旧，继承而不循古。”史正良大师说，厨艺要讲究创新，要发展，但是绝对不能丢掉传统的东西，必须在传统的基础上谋求突破与发展。

　　“诚信做人，礼仪德先。勤学苦练，开拓创新。确立目标，努力攀登。”这是史正良大师送给弟子的三句话。“干任何事情都得讲认真二字，沿着这条路一直走下去，终能得到一些收获”，平日里，史正良大师经常这样教诲徒弟们。他说，一个厨师，从入行到成才大约需要l2年，这期间需要扎实深入到每个工种，经过较长时间的历练，还要到3到4个大城市学习锻炼，认识更多菜系的朋友，掌握3到4个中国著名烹饪流派的名菜名点，最后再有三年厨师长的经历，这才有可能具备一个大厨的基本素质。在现代社会，学厨还要懂营养、懂电脑、会管理，善于与人沟通。史正良大师高超的厨艺和负责的态度深深影响着徒弟们，他的徒弟如兰路明、邱伟等人已成长为技艺精湛的名厨。

桑治均（右一）

　　在这次收徒仪式上，徒弟们还做了一至两道菜进行展示交流，桑治均也做了剌猬杏鲍菇、鲍汁鲜香菇两道菜进行展示，史正良大师对菜品进行了点评。

泸州餐饮界代表见证桑治均拜师史正良大师（左二）并合影

　　史正良大师讲：“算下来，我培养了3万多名学生，真正经过拜师仪式的有四批次69名徒弟。”要想做我的徒弟并不容易，除了要有一定的文化水平，热爱烹饪行业外，我还要了解这个人的人品，并经过较长时间的考察。“拜师应该是纯粹为了学艺，不应该是为了拜名”，史正良大师讲，他自己从被人轻视的小厨转变成受人尊重的川菜大师，这一路走来也算是一个幸运儿，曾有机会师从蒋伯春、唐克明等大师，又遇到这么好的时代，他要做到最好，回报社会。