石自彬参加首届丝绸之路饭店产业大会暨丝绸之路名厨峰会

　　2014年10月30至31日，泸州市餐饮行业协会专家委员石自彬参加了在西安举办的“首届中国丝绸之路饭店产业大会”暨“丝绸之路名厨峰会”，并被授予中国饭店协会“中国烹饪名师”称号。

　　本次大会由国家一级行业协会的中国饭店协会和西安市商务局主办，来自全国饭店餐饮业的近千名代表参加了此次峰会。“首届中国丝绸之路饭店产业大会”以“美丽丝路，产业对接”为主题，包括三大部分十六项活动，涵盖主论坛、平行论坛、美食节、对接洽谈以及新丝路考察等多项内容，各路嘉宾大腕云集。

　　中国饭店协会会长韩明、陕西省商务厅副巡视员贾银生、新疆自治区商务厅副厅长李建杰、舟山市人民政府副市长刘宏明、西安市人民政府副秘书长陈松林、西安市商务局局长吕恒军等领导和嘉宾出席了开幕仪式。西安市商务局局长吕恒军为大会致欢迎词。

　　参加开幕式论坛，听取了饭店协会会长韩明女士，以及多位专家学者所做的专题报告和讲座。听取未来餐饮的发展方向和格局，对餐饮的前瞻性有一定的认识。对于我们餐饮业从业者来说，及时了解社会动态信息，洞察行业发展变化，如何适应社会发展、行业需求，成为我们在餐饮人才培养上要解决的问题。

　　峰会期间品鉴了两场陕西地方特色的丝绸之路风情筵席，深刻感受了陕西烹饪技术的高超和饮食文化的博大深厚。亲自见到并品尝了以往在书本和电视上看到的名小吃，如陕西臊子面、油泼面、biangbiang面、兰州牛肉拉面、新疆拉条子、上海阳春面、杭州片儿川等丝绸之路经典传统面食。陕西菜把文化和技术发挥到了极致，面食不仅有深厚的文化内涵，不仅可以做成名小吃，还能做成菜品，并且能做成一桌的丰盛菜品，成为筵席。这对我们泸州餐饮界多有诸多参考价值和借鉴。如何把泸州本土的烹饪和饮食文化历史仅是挖掘整理，像陕菜一样，做出有文化内涵，是我们泸州本土餐饮从业人员要思考和行动的事。

　　参观丝绸之路筵席和烹饪食材、设备展览会。丝绸之路沿线省区的筵席大汇集，如丝绸之路长安风情宴、洛阳水席、甘肃敦煌宴、舟山鱿鱼宴、陕西官府宴等丝路名宴，一下子看到了很多著名的经典筵席，不仅菜品做得精美，而且完美展现了丝绸之路的饮食文化。厨师技术的高与低，不是但看会不会做菜，而在于如何把菜品进行优化合理搭配，成为筵席。对我们的启发是加快对泸州传统的田席——九大碗筵席进行系统的发掘和整理，申报非物质传统文化遗产，将这一极具泸州本土特色，集中体现泸州“大河邦，小河味”川菜风味的烹饪技艺传承和发展，并培植一部分这样的专门经营传统泸州九大碗的企业，把泸州传统九大碗筵席和饮食文化传承弘扬!

　　食材和设备展，让我看到了众多的新食材和新科技设备。新食材和新科技设备的出现，为烹饪教育的与时俱进、紧跟行业发展提出了要求。我们要在菜品创新上充分利用新食材，要在菜品精致化、标准化、规模化生产上充分考虑新科技设备。很多先进的设备，可以代替大量的人力劳动，同时做出的产品更为一致化的标准。这就启发我们要思考，厨师与新科技设备之间的关系。通过这次参观，有这样的认识：以后新科技烹饪设备会大量广泛的应用到烹饪的各个领域，厨师将从传统的手工体力劳动中解放。那是不是就不需要厨师了呢，显然不是。民以食为天，社会对厨师的需求会不断增多，而且对具有研发创新性和综合管理能力的厨师更为需求。这也提示我们，餐饮企业以后需要什么样人才的问题，也就是需要懂技术、会研发创新、精于综合管理的高素质复合型厨师人才!

　　参加烹饪大师表演培训会，见识了行业顶级烹饪大师的现场表演制作。不管是其为人做事，还是其知识技术水平，都具有大师风范。很值得我们烹饪工作者学习。俗话说三人行，必有我师。从他们身上，我再一次深刻体会到烹饪是科学、是文化、是艺术。一个优秀的烹饪大师，常用这样的话来描述：穿上厨师服像医生一样整洁，言谈举止像教授一样有风范，做出的菜品像艺术品一样精美。参加这次丝绸之路名厨大会，有幸见到了这样具有良好厨德、厨艺的大师，深受感染。

　　石自彬个人介绍

　　石自彬，生于1980年，泸州泸县人。毕业于四川师范大学(与四川烹饪高等专科学校联办)烹饪教育专业，本科学历;重庆师范大学农村区域与发展专业研究生在读。

　　中、西式烹调高级技师，中、西式烹调师高级考评员。先后曾在成都天府丽都喜来登饭店、湖南省商业技术学院、重庆商务职业学院等单位工作。2007年参加湖南省第五届烹饪大赛，获西餐个人金奖。2014年10月获中国饭店协会颁发“中国烹饪名师”称号。

　　现为烹饪网创办人，重庆裕禧酒店管理有限公司高级合伙人，泸州市餐饮行业协会专家委员，重庆商务职业学院专职烹饪教师。

　　曾撰写或发表《湘菜历史文化与产业发展探讨》、《四川泸州农村传统九大碗筵席格局探析》、《天下第一川菜回锅肉》、《天下第二川菜鱼香肉丝》、《糖粘羊尾制作技术解析》、《四川酥肉制作技术解析》、《高校烹饪专业突破招生困难对策探析》等多篇论文，参与编写《西餐制作技术》、《现代厨房管理技术》、《泸州名小吃》等书籍。长期致力于烹饪教育和饮食文化研究。

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