泸州本土餐饮业的拓荒者：张丰贵

贵丰园有限公司董事长张丰贵先生/陈鑫明摄影

　　认识“贵丰园”老总张丰贵先生是在市餐饮行业协会副会长单位例会上，是他提出泸州餐饮行业应抓好地方餐饮文化的发掘，文化是餐饮业长足发展的引擎，文化是地方美食的元素，文化是本土餐饮的无形资产……他还建议出一张泸州餐饮报，将行业政策、规划、动态、信息在报上宣传，把这张报纸印发到会员单位，送到会员手中，以此为平台，继承传统厨艺、创新菜品，发展泸州品牌宴席。

　　2011年8月30日上午，记者走进了位于江阳西路的“贵丰园”精品店，正碰上厨师们在开业前的工作布置，服务员们开店前的早点名。“贵丰园”临街，店堂宽敞，设计美观大方，雪白的背靠布，漂亮的餐桌一排排犹如列队的士兵正迎接总统的检阅，整齐、规范、有序、抢眼。接待处十分雅致、古朴，太师椅、八仙茶几、四个碟子摆在四角处，无须服务员引导，客人就会找到宾主各自的座位。雅间也构思简洁、创意新颖。

　　员工们听说记者采访，立即挂通了老总张丰贵的电话，几分钟之后张总来到店中，却为记者拍摄图片当起了助手，一页一页地介绍菜品。每个菜品就是张总数十年精心打造的“花朵”。

　　闲谈中，得知张丰贵1966年从师刘树清学墩子、学炉子。师满后就到江城饭店当厨师。上世纪的江城饭店是泸州一流的餐厅，也是地方接待官员、宾客的大酒家。几年后张丰贵晋升为三级厨师，也开始观察、调研泸州餐饮行业的发展。

　　改革开放的春风春雨注入张丰贵的心田。1984年，他投资万余金在东门口开了一家名叫“聚仙楼“的中餐馆。这一举动在行业内谓之凤毛麟角，评价的人多、说法也多……他挖到了第一桶金。4年后，张丰贵决定拓展市场，在九百年的小市水码头开了一家“小聚仙”，在南城又开了“庆园酒家”，新马路开了家“阳光大酒店”，专卖玉溪特色鱼，生意火爆。

　　1994年，洞悉餐饮行业发展态势又爱动脑子的张丰贵决定改江湖菜品而做特色、做品牌、做餐馆名店。经过一段时间的市场调研，分析之后，他引进南方的粤菜体系，大胆与泸州风味特色的“小河味”融合，推出适合泸州广大消费者喜欢的口感、味感、色感热菜、冷菜、汤菜和名点、小吃，并以自己的名字丰贵为餐厅招牌，取名为“贵丰园”的大餐厅在酒城一亮相，天天宾客满座，夜夜灯红酒绿。

　　张丰贵这位很有经营头脑的老总，又把品牌做成精品店、连锁店。2000年后，公司旗下的“福源酒楼”、“南大门酒店”、纳溪“小聚仙”先后开业。公司年营业额达数千万元。成为泸州餐饮行业的“黑马”。

　　做餐馆就是做诚信。张丰贵告诉记者，这些年他走一步、看一步，步子虽不大，但走得稳、走得实。体会最深的有几点，一是饮食行业关系民生、情系万家。泸州人自古就是美食家，也是美食评论家，“好吃嘴”，要为各阶层消费者服务、服好务，一定要有地方风味特色菜、名食、名小吃作招牌，才有吸引力，才有回头客，才有口碑。二是要有一支名师名厨队伍、服务员队伍，将他们的劳动和智慧组织集合发挥出来，那么名师就会出名菜、名点。名菜、名点就会打造名店。三是善于将传统菜、江湖菜改革创新出与时俱进的新菜品，做餐饮就是做文化，就是美味佳肴大赛，让消费者来了就不会忘记，就会邀约友朋结伴而来。

　　据了解，下一步“贵丰园”已制定了新目标，待时期成熟，地址落实之后，还将开一家高档的一流水平的，能代表泸州餐饮行业水准的大酒家，以餐饮文化、餐饮环境、美食品尝、厨艺创新为特色，推出“中国长江上游河鲜美食之乡”的品牌菜、精品菜、皇家宴席菜，让泸州人在家门口就可以品味川菜的正宗王牌菜系。

　　采访结束时，回望贵丰园大厅中那几行大字：经营理念：“美味、诚信”。企业文化：“传承、创新”。服务宗旨：“安全、满意”。二十八个字诠释了贵丰园做强做大本土餐饮业的秘诀。（特约记者 陈鑫明）