川江都市报《魅力泸菜系列报道》十：绝色泸菜之泸县美食

　　泸县、龙马潭地区有名的“叉椒回锅肉”：是在传统四川回锅肉的基础上演变而来。采用肥瘦相间二刀坐臀肉或五花肉与二青条辣椒，用油爆炒香，青椒叉烂不成形，加上调料而成。咸鲜香辣，椒烂青香，肥而不腻，乡土风味浓厚。此菜比四川回锅肉更胜一筹。

　　又如“泡菜盐煎肉”，此菜农家流行，与众不同的盐煎肉，烹制有独到之处，五花肉爆炒时，加干辣椒，花椒炝炒肉香时，烹入调料，加入泡姜、泡菜，豆豉，青蒜苗炒香而成。色泽红亮，香辣味厚，肉香悠长，咸辣微酸，别具风格。

　　风味特色菜如：金民居连锅汤，乡村核桃肉，碎石鱼等等。还有很多绝色菜品，有待进一步挖掘。

　　作者：熊朝辉 代应林 李兴广

　　熊朝辉 泸州市餐饮行业协会专家组副组长、烹饪高级实习指导教师

　　代应林 泸州市餐饮行业协会执行会长

　　李兴广 泸州市餐饮行业协会专家组组长、中国元老级烹饪大师