泸餐协〔2016〕4号关于成立《泸州餐饮名店》编撰委员会的通知

泸州市餐饮行业协会

泸州市餐饮行业工会联合会

关于成立《泸州餐饮名店》编撰委员会的通知

　　各会员单位、各专家组成员：

　　《泸州餐饮名店》一书前期准备工作进展顺利，已经取得阶段性成果。表现在《泸州餐饮发展与传播研究》阶段性成果《泸菜形成与发展研究》已经在“2015年中国饮食文化论坛”会上发表，被收录在论文集，全文被中国知网收录。《泸州美食》一书的出版，中国烹饪协会、四川省烹饪协会、四川省旅游学院烹饪学院、重庆市烹饪协会、贵州美食文化研究中心赞同“泸菜”的提法，认可高坝小米滩是川渝火锅的原始发祥地。为了加快步伐，乘势而上，尽快出书，出好书，决定成立《泸州餐饮名店》编撰委员会。现将有关事项通知如下：

　　一、编撰委员会名单

　　顾 问：徐龙治 杨正康

　　主 任：何 杰

　　副主任：崔 斌 代应林 赵文铭 张丰贵

　　主 编：代应林

　　副主编：熊朝辉 聂贵勋 陈鑫明 李兴广 石自彬 殷朝刚 敖启华

　　成 员：协会各常务会长和分会会长

　　第一部分：《泸菜的历史形成与发展》

　　主 编：熊朝辉

　　副主编：石自彬 李兴广 王 平 王 郑

　　第二部分：《小餐饮大贡献》

　　主 编：聂贵勋

　　副主编：黄永林

　　成 员：其他需要的由主编推荐

　　第三部分：《泸州厨师在海外》

　　主 编：陈鑫明

　　副主编：屈 波 李兴广 李自文 吴治富 毛永康

　　第四部分：《泸州餐饮名店》

　　主 编：代应林

　　副主编：缪 明 殷朝刚 詹丛雁 张荣华 李德全

　　王 郑 李兴广 胡 松

　　二、各子篇目的任务及分工

　　(一)《泸菜的历史形成与发展》篇目(100个版面)

　　在阶段性成果《泸菜形成与发展研究》中增加内容：

　　1、泸菜饮食艺术的形成体系(体系还将完善古、叙、合江的内容);

　　2、泸州大河帮小河味(简称“泸菜”)流派(在现有基础上还要完善);

　　3、解放以后的情况还要详述，特别是改革开放以后的三十多年，要分五个阶段来写。即：

　　⑴改革开放起步阶段，20 世纪70 年代末至90 年代未，我市餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。

　　⑵数量型扩张阶段，20 世纪90 年代未期，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，连锁经营开始出现萌芽。

　　⑶规模连锁发展阶段，21世纪初期至2011年，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快。一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。

　　⑷餐饮转型阶段。从2012年开始停滞，2013年开始转型，2015年进入转型升级阶段，一路坎坷，乱象丛生。

　　(二)《小餐饮大贡献》篇目(30个版面)

　　在聂会长口述整理成文字以后，根据其线索到市档案馆查找相关资料，以求准确详实，不夸张，通过对事件经过的描述，落脚到对泸州的贡献上。

　　(三)《泸州厨师在海外》篇目(30个版面)

　　通篇要贯穿一个外派厨师是中国烹饪文化的传播使者，为国家创外汇。通过活生生的人和事，如何把泸州的烹饪技法带到国外，与当地厨界改良融合，生根开花结果，拿绿卡，海外开店，成老板，为泸州厨界争光添彩，为中国争光添彩。

　　(四)《泸州餐饮名店》篇目(70个版面)

　　1、在评选出来的71家餐饮名店中选50家企业来上书，这50家名店要有比较精彩的企业经营史和个人创业史，有传奇色彩的更好，在不虚构的前题下尽量挖掘翔实，要有可读性、借鉴性和鼓动性

　　2、根据写出来的稿子，确定配图片，图片要与文字相配，起到增色的作用，文字与图片不千篇一律，各具特色，生动。

　　3、几个合伙的以大股东为主，其他人略一笔带过。

　　4、写企业与人相结合，个人创业与家庭相结合，夫妻共同创业相结合，在服务行业，女人的作用会更大。

　　泸州市餐饮行业协会 泸州市餐饮行业工会联合

　　2016年1月22日

　　信息公开选项：依申请公开