泸餐协〔2016〕3号关于成立“泸州厨师关爱中心”的通知

发布时间：2016-01-22 18:27:26 来源：泸州市餐饮行业协会浏览次数：0

泸州市餐饮行业协会

泸州市餐饮行业工会联合会

关于成立“泸州厨师关爱中心”的通知

　　各餐饮企业：

　　为传承创新泸州“大河帮小河味”风味川菜(简称“泸菜”)的技法，提高泸州厨师的烹饪技能，交流市场创新菜品;资源共享厨师信息;条件成熟时与天下大厨对接，组建实体经济。

　　一、组织架构

　　“泸州厨师关爱中心”是泸州市餐饮行业协会的下属机构(条件成熟时已可以注册为公司)，隶属泸州市餐饮行业协会领导(成立实体经济以后协会可以占有其适当股份)，协会派一名常务会长分管其工作，协会专家组作为“泸州厨师关爱中心”的顾问单位。

　　“泸州厨师关爱中心”顾问单位设理论研究组和实操指导组，仅对菜品研究进行指导，不干予其他活动。

　　理论研究组：组长：熊朝辉

　　副组长：殷朝刚石自彬

　　成员：根据工作进展由组长提名增加

　　实操指导组：组长：李自文

　　副组长：李兴广袁国权桑治均

　　成员：根据工作进展由组长提名增加

　　“关爱中心”：主任：曾正成

　　副主任：李志刚黄小东唐健王华

　　成员：泸州十大名厨、十大名师;

　　中国名厨委第四届中餐技能创新大赛获奖者(不含服务);

　　四川省第四届、第五届烹饪大赛获奖者(不含服务);

　　获得省级考评员资格者;

　　协会分管领导：常务会长王晓林

　　二、“泸州厨师关爱中心”的目的、意义和作用

　　(一)目的

　　通过“泸州厨师关爱中心”理论研究组将川菜技法几个版本进行逐一梳理，找出“泸菜”技法的相同之处和不同之处，在调味品和添加剂以及烹饪机械出现之后，人们追求健康生活的烹饪方法处置，梳理成文字，与实操人员共同讨论，形成理论文章，由理论研究组给“关爱中心”的成员讲解，学习，演练，确定人员对技法逐一交流展示，形成理论和音像资料。

　　(二)意义

　　1、全面提高泸州参与厨师的基本功，以此提高菜品研发创新能力;

　　2、全面提升泸州参与厨师的理论水平和实操能力，从工匝型厨师向复合型厨师转变;

　　3、确立“泸菜”标准，传承创新，提升“泸菜”的影响力;

　　(三)作用

　　1、为“泸菜”建立标准提供基础资料;

　　2、与《四川烹饪》杂志社合作，一个技法一篇文章，刊登于《四川烹饪》和其他刊物上，达到宣传“泸菜”之目的;

　　3、全面提高泸州厨师的技能水平，提高创新能力，推动泸州餐饮行业的发展。

　　三、职能职责

　　1、技法交流;

　　2、热卖菜、创新菜交流

　　3、资源共享厨师信息互动;充当厨师中介角色;