中国资深级烹饪大师、川菜泰斗杨国钦在泸收徒

　　2015年11月30日，是泸州餐饮界的大喜日子，也是整个川菜界的盛典之日。中国资深级烹饪大师、有“南杨北史”之誉的川菜泰斗杨国钦大师在四川泸州纳溪金茂大酒店隆重举行收徒仪式，正式收纳溪金茂大酒店董事长魏中友为入室关门弟子。

　　中午十二点，收徒仪式正式举行。杨国钦大师此次收徒仪式由泸州市餐饮行业协会负责策划，特邀著名主持人刘利萍担任主持司仪，邀请中国元老级烹饪大师、泸州市餐饮行业协会专家委员会主席李兴广大师主持拜师仪式。出席仪式现场的领导和嘉宾有：泸州市总工会经济工作部部长赵文铭，纳溪区政协主席朱太成，纳溪区区委常委宣传部长赵元柱，纳溪区政协副主席兼工商联主席兰光华女士，泸州市餐饮行业协会会长、贵丰园餐饮有限公司董事长张丰贵，泸州市餐饮行业协会执行会长、泸州市餐饮工会联合会主席代应林，泸州市餐饮行业协会常务会长、白果鸡董事长陈朝蓉女士，泸州市餐饮行业协会常务会长、泸县龙城大酒店马光明，泸州餐饮行业协会副会长、王氏大酒店董事长薛玉梅，泸州市江阳区餐饮行业协会会长张从焱，泸州市禾太寿司餐饮有限公司董事长滕永剑，泸州市餐饮行业协会专家委员会袁国权大师、张立鲜大师，重庆商务职业学院石自彬老师，以及杨国钦大师的弟子代表易兵大师、邓正波大师、李克跃大师、陈德飞大师等各方贵宾共计近200人。共同见证这一川菜餐饮业盛典!

　　收徒仪式首先介绍了杨国钦大师的简介，杨大师携夫人李冬梅女士上坐与师傅座。弟子魏中友面对师傅宣读拜师贴并敬献拜师贴与师傅。然后行传统收徒仪式中的跪拜大礼：一叩首，日月北斗，天地长久;再叩首，师徒联手，名扬九州;三叩首，永记师恩，功德千秋。跪拜礼毕之后，弟子魏中友单膝跪地向师傅杨国钦大师行敬茶礼。敬献恩师一杯茶，杨门师徒是一家;敬献恩师二杯茶，技艺超群振华夏;敬献恩师三杯茶，厨艺人生展才华。敬茶礼毕之后，魏中友与同门师兄代表每人三击掌，以盟誓团结，精诚友爱，共振师门，弘扬川菜。击掌礼毕，魏中友跟随同门师兄宣读入门誓词：川菜艺术，博大精深，精研厨艺，为民服务，创造创新，永记师恩。宣誓礼毕，弟子魏中友与师傅杨国钦大师相互签订师徒协议和签署师徒纪念证，师傅向弟子赠送其著作、题字和资料等礼物，弟子向师傅献拜师礼。签署仪式之后，杨国钦大师发表了热情洋溢且语重心长的讲话，杨大师高度赞扬了弟子魏中友艰苦奋斗从厨、艰辛进取创业的大气胸怀和尊师重道、团结友爱的高尚品德。并表示愿为泸州餐饮事业的发展作出自己的努力!

　　收徒仪式现场，重庆商务职业学院石自彬老师向杨国钦大师赠送了“川菜泰斗，桃李天下”的锦旗，泸州市餐饮行业协会向杨国钦大师赠送了由原泸州市副市长杨正康亲笔题写的“师出名门，志存高远”的书法，《妈妈咪呀》第二季年度总冠军、中国钢管舞国家队队员、中国钢管舞协会副主席、美国IDC国际锦标赛评委，曾参加央视《黄金100秒》获金牌，有“泸县章子怡”之称的黄跃蓉小姐也亲临现场，以共祝贺杨国钦大师喜收高徒。

　　代应林执行会长最后发表讲话，就魏中友拜杨国钦大师为师的个人意义和泸州餐饮界的业界意义作了精彩评价。拜师收徒作为中国的一门古老传统仪式，有着两千多年历史。代会长指出，烹饪行业的厨师拜师是研习和传承厨艺技术、弘扬饮食文化的一种途径。拜师收徒的历史意义和现实价值，在今天仍然起着重要作用，是一项不可忽视的传统礼仪和形式。

　　川菜烹饪界有着“南杨北史”两大泰斗。北史是指绵阳的史正良大师，南杨是指内江的杨国钦大师。“南杨北史”两位德高望重的川菜泰斗被誉为当代川菜最为杰出的两位领军人物，共同为川菜中兴发展，推广川菜厨艺，传播川菜文化作出了杰出贡献。两大泰斗与泸州餐饮均颇有渊源，泸州王氏大酒店行政总厨桑治均先生是泸州唯一一位拜入史正良大师门下，跟随史正良大师学业从厨的弟子。现今，金茂大酒店董事长魏中友又拜入杨国钦大师门下，得其厨艺真传。“南杨北史”两大泰斗，为培养泸州青年厨师的培养、为泸州餐饮的革新和发展作出了永记泸州餐饮史志的卓越贡献。

　　文/石自彬

　　附文1：

　　中国资深级烹饪大师杨国钦简介

　　杨国钦、男、中共党员，1948年7月出生，内江人，中国资深级烹饪大师;国家一级评委，国家级裁判员;四川旅游学院名誉教授，内江师范学院四川张大千研究中心研究员，四川烹饪协会副会长、内江市烹饪协会常务副会长。

　　杨国钦从事烹饪艺术40余年，以精湛的厨艺曾前往德国、香港、泰国、俄罗斯主厨川菜和交流表演厨艺。早年曾师从于内江名厨黄福财、张仲文;后又受师于重庆烹饪大师徐德章、陈志刚的厨艺传授，形成了自已的烹饪艺术风格，刀功突出“精、快、美”;炉灶烹调突出“稳、准、快”，曾于70年代在宜宾、泸州、内江三地市厨艺比赛丝绸上切肉丝获第一名。

　　80年代，杨国钦就编著了《菜品集锦》，整理编辑出版了《甜城甜食风味》、《大千风味菜肴》等获得四川省颁发的优秀科技成果奖，三次走进中央电视台制作表演大千风味菜品;影响海内外，被知名的专家学者誉为“四川张大千美食研究专家”，曾发表了数十篇烹饪论文，其中《浅谈张大千的饮食艺术》获得省、市、区颁发的优秀科技论文奖。

　　杨国钦以厨德育人，以厨艺传人，先后举办了20多期厨艺培训班，培育了上千名厨师学员，一批弟子先后成为中国烹饪大师、名师，川菜烹饪大师、名师，并走上各种赛场，多名弟子获得中国金厨奖，他们秉承老师的厨艺发扬光大，杨国钦大师也由此获得中国烹饪大师金爵奖。并载入国家邮电部邮票发行的中国百名烹饪大师邮票册发行。

　　杨国钦大师不仅善于烹美食，还善于鉴赏美食，是四川餐饮界的资深评委，多次担任过国家一级赛事的评委和内江市政协委员，倡议发起的大千故里，大千美食，为成功打造“大千美食一条街”、申报“四川大千美食之乡”和举办第一届至第七届“大千美食文化节”做出了重要贡献，大千故里，大千美食已成为内江市的一张城市名片。他的贡献被市中区、内江市授予科技拔尖人才，享受专家津贴，并被四川省授予“四川技术能手”称号，被世界中国烹饪联合会会长书题词“德艺双馨，名厨楷模”。

　　杨国钦以其德高望重，成为享誉当今川菜烹饪界一代名厨，被业界公认为“南杨北史”两大川菜泰斗之一。其业绩载入《内江市志》、《四川省志•川菜志》、《中国烹饪大师画册》、《中国人物志》、《中国大百科人物传集》等10多部辞书中。

　　附文2

　　代应林在魏中友拜师仪式上的讲话

　　文/泸州市餐饮行业协会执行会长 代应林

　　尊敬的杨国钦大师：各位领导、各位来宾、先生们女士们：

　　大家中午好!

　　今天，是我们餐饮行业的一个喜庆日子，我们欢聚在纳溪金贸大酒店，共同见证魏中友的拜师仪式。魏中友拜中国资深级烹饪大师杨国钦为师，是他在完成了从厨师到老板的人生梦想之后，追求厨艺、追求烹饪文化，追求企业和个人上更高一个台阶而作出的历史性决择，他的拜师也为泸州市餐饮行业联系川菜理论界和学术界搭建了平台。在此，我受张丰贵会长之托，代表泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会向魏中友的拜师表示热烈的祝贺!

　　餐饮行业是一个既传统又古老的行业，师徒相授、以师带徒最早可以追溯到春秋未期，时间的推移逐步演变成为行规，徒弟举行三跪九叩的拜师仪式，才算进入师门，并且以后要遵守“一日为师，终身为父”的约定，这就形成了一种人身依附关系。新中国成立以后，用课堂教学形式培养厨师成为当代培养厨师的主流形式，传统的师徒相授相继停滞和淡薄，其礼数和双方的权责都有一些紊乱。改革开放以后，这种传统的拜师又开始恢复传承和发扬，也没有人说对，也没有人说不对，央视已曾作过报道加以引导。她的生命力在于弥补课堂教育形式满足不了的手法练习和意会的技巧，以及在相对较短的时间内学会前人已经掌握的技艺和独门手艺的传承。

　　没拜师的师徒关系，就如我们在学校的师生关系一样，缴完学费完成学业走出校门，教与学的关系就算结束，称呼的就是“老师”;拜师之后的老师才可称为“师徒”关系，成为血脉相连的师生加亲情关系，血浓于水的“一家人”。师徒间建立的这种稳固的亲情关系，好的师徒关系情同手足，打断骨头连着筋，逢年过节，老师家里的大事弟子一般都要去看望或参加，不方便的弟子，也要通过各种方式表达自己的问候和关切。师父也会像对待自己的亲人一样，一心一意地将自已的技艺传授给弟子，弟子在经营或技术上遇到困难，师傅有责任帮助弟子完善提高，如果师傅完不成弟子遇到的困难和问题，需要更高的师傅来带，师父还有责任和义务将徒弟介绍给水平更高的师父来带。

　　在我们泸州餐饮行业，有一批厨师做得非常好，老一点的像张荣华，张立鲜，张立鲜就曾多次帮弟子解决经营管理中的问题。中青年一批的像桑治均、王郑、李志刚、肖鸭子刘礼兵等等，年青一批就更多，这些都是行业中的标杆，是厨师行业中的领头羊。

　　厨师拜师之后师徒之间是终身制，除非被逐出师门，否则师傅永远是师傅，徒弟永远是徒弟，既使参拜了更高的师傅，启蒙老师还是老师。这样一来，他们之间的关系就理顺了，师傅对徒弟要负责，徒弟对师傅也要负责，无论是技艺方面，还是品德方面，甚至在双方的前途、利益上，相互之间都要关心和关注。

　　在市场经济的今天，厨师拜师一是可以得到好手艺的真传，将独门绝技传承下去。

　　二是有利于抱团发展，师出同门，互帮互扶，是个抱团最为紧密的群体。

　　三是可进入更高的人脉圈子。拜师除了学习师傅的厨艺，通过师傅的亲自教授，达到自我提高只是一部分，更多的是通过师傅扩大自己的社交圈，进入更高一个平台，这才是拜师的重点所在。

　　今天魏中友拜中国资深级烹饪大师杨国钦为师，又有机会得到大千美食的真传，这使泸州餐饮一方面解决了唯我心理、固步不封、自我满足的痼疾而得到解放，思想得到提升。另一方面也为弘扬泸州“大河帮、小河味”川南菜吸纳新的营养，融合更多的精华，为泸州餐饮增光添彩!

　　谢谢大家!

　　2015.11.30