记泸州组团参加四川省第五届烹饪大赛宜宾赛区的体会

2015年12月10日，由四川省商务厅、四川省人社厅、四川省总工会联合主办的“四川省第五届烹饪大赛”，泸州、宜宾、乐山、雅安、内江、自贡川南六地市的“四川省第五届烹饪大赛宜宾赛区”落下帷幕，泸州代表团获15金，7银，5铜，1优的成绩。其中王氏大酒店刘继贤、合江健康食府张远飞、纳溪金贸大酒店魏中友三位热菜选手；贵丰园凉菜选手舒彬；王氏大酒店面点选手赵世彬；王氏大酒店和贵丰园的雕刻选手牟有军、杜才兵；王氏大酒店的服务选手李玉梅、胡成容、汇丰饭店的牟亚兰等十位金奖选手，占本赛区晋级26位选手的38%，获得四川省第五届烹饪大赛的晋级资格，将于2016年月6日在成都参加总决赛。

泸州部分选手合影

刘继贤瓜皮鱼饺

杜才兵孔雀戏牡丹

魏中友展示菜双色鸡豆花刺猬鲍

舒彬的食苑杂碎

牟有军雕刻龙马精神

本次大赛是在餐饮转型升级中举办的，餐饮企业经营都比较困难，比赛指定菜设置了十个传统川菜，考的是个人功底，参赛有畏难情绪，缺乏信心，企业参赛的积极性都不高。本次大赛的看点：

一是参赛作品基本没有高端食材，凸现了本土食材，接地气，贴近市场，好看好吃好做也好卖；

二是展示菜可以有助手参与，品尝菜、指定菜、面点、食雕、服务都是现场封闭性操作，考的是个人功底，体现了川菜离不开传承与创新这个主题；

三是评委采用外地与本土相结合，封闭式打分，展示菜占30分，现场操作品尝菜占30分，指定菜占40分；计算机统分，从高到低依次排名，尽可能减少人为因素，做到公平、公正。

四是本次大赛的指定菜是传统的十大川菜中挑选了宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐，现场抽签，抽到什么做什么，凸现了个人水平。

指定菜宫爆鸡丁

赵世彬的龙井笋酥

张远飞石斛养身麻花鳝

指定菜麻婆豆腐

指定菜火爆腰花

本次大赛值得我们总结和吸收的是东道主的河鲜宴、豆腐宴、全竹宴、鸡宴四桌地方特色菜品的展示，是由宜宾、高县、长宁、兴文四个县的四家餐饮企业把卖点菜，赋予艺术内涵，在刀工、摆盘、造形、文化上加以美化，就上了展，成了一桌非常有食欲的宴席。特别是宜宾市烹饪行业协会的看台“长江第一城———宜宾美食，展现了宜宾美食技艺的水准，独特新颖，把宜宾两位中生代大师、名厨邓正庆、刘强及其弟子历届所获的奖项菜品，以旅游景观的方式，组合展示，令人大开眼界，打开了创新菜品和组合菜品的新思维、新观念，也展现了宜宾厨界后生可畏，人才辈出。

本次大赛赛的信心，赛的是行业的传承与创新、赛的是地方特色菜品的组合、赛的是餐饮转型的新思维、新观念。

作者 代应林