“川菜名菜、名点、名宴”认定管理办法

　　一、认定范围

　　全省经营中餐的饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店、快餐店、菜馆、面馆、茶馆等餐饮企业中能够代表四川风味菜点、宴席的风格与特点，经受了市场的检验和认同的名菜、名点、名宴。

　　二、认定程序

　　企业申报：逐项填写《川菜名菜、名点、名宴认定申报表》;

　　企业自评：按照“川菜名菜、名点、名宴”认定条件开展企业自评工作;

　　地方推荐：将《申报表》送当地行业(专业)协会盖章推荐;

　　材料上报：将《申报表》配企业文字图片介绍，以及菜点、宴席成品照片等材料汇集寄送四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会;

　　初步审查：四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会对上报材料进行初步审查;

　　实地考察：初步审查通过后的15个工作日内，四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会组织认定考察组，现场对企业申请认定的品种进行逐项评分;

　　出具意见：专家认定组在评分表签字后出具意见，并向企业作通报，提交四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会复审;

　　网上公示：四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会将拟认定的企业及品种情况置于协会网站(www.sc-px.com)上，对社会进行公示10天，接受意见反馈;

　　合格通过：在公示期内，无不同意见或虽有意见反馈，但经查实，不对“川菜名菜、名点、名宴”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会授予“川菜名菜、名点、名宴”称号，颁发相关牌匾和证书。

　　三、认定条件

　　(一)、企业资格

　　1、企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营;

　　2、企业具有一定的规模和效益，在当地具有一定知名度;

　　3、企业的形象较好，在行业中有良好的口碑。

　　(二)、环境卫生

　　1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求;

　　2、厨房内初加工、烹调、服务等区域要分布合理、规范;

　　3、室内环境达标，其中温度、换气、除尘、通风系统达到一定要求;

　　4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生;

　　5、食品容器、包装材料、食品加工用具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定;

　　6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。

　　(三)、使用原料

　　1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案;

　　2、菜点所使用的主要原料、配料有相对固定的生产基地(或供应商)，并保存供应商档案;

　　3、使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期;

　　4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理;

　　5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品;

　　6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超过国家规定的标准;

　　7、不使用国家禁止销售的野生保护动植物;

　　8、库存原料有专人保管、分配，有完整的进出库记录;

　　9、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。

　　(四)、菜点、宴席质量

　　1、有规范的菜点、宴席质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投放比例，加工时间限制，炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等;

　　2、菜点、宴席品种特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受;

　　3、品质稳定，色、香、味、形、质感俱佳，讲究主辅料合理搭配，符合营养卫生标准，不受季节、时间变化而影响成品质量;

　　4、在市场上供应历史2年以上，为行业及消费者公认，在省内具有较高的知名度和影响;

　　5、申报品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例;

　　6、在市州及全省各类烹饪技术比赛中获得优异成绩的品种。

　　四、监督管理

　　企业对申报并通过认定的“川菜名菜、名点、名宴”称号具有使用权和管理权;四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会拥有监督权和解释权。四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会(或委托地方行业组织)对“川菜名菜、名点、名宴”实行年审和抽查制度，并随时接受社会公众及新闻媒体的监督举报，发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。认定企业需自觉接受和服从协会的监督和管理。

　　附件： “四川名菜(点)”认定申报表　　四川餐饮名店认定申报表