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“四川餐饮名店”认定管理办法

发布时间:2011-08-01 16:36:54 来源:泸州市餐饮行业协会 浏览次数:0

  一、认定范围

  全省所有餐饮单店企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅(含饭店、宾馆、酒店自主经营的独立餐厅)、小吃店、快餐店、面馆等。事业单位对外经营的餐厅。

  二、认定程序

  企业申报:逐项填写《“四川餐饮名店”申报表》。

  企业自评:按照“四川餐饮名店”的认定条件开展企业自评工作。

  地方推荐:将《申报表》送当地专业协会,盖章推荐。

  材料上报:将《申报表》、企业文字图片简介、执业证照复印件、规章制度、最近三年的财务分析报告、法人和代表菜品照片等材料汇集寄送四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会。

  初步审查:四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会对上报来的材料进行初步审查。

  实地考察:在初步审查通过后的15个工作日内,四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会组织考察认定组,到企业实地考察,听取情况介绍、查验相关资料、逐项评分。

  出具意见:考察认定组出具考察意见(认定报告),并向企业作通报,提交四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会复审。

  网上公示:四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会将拟认定的企业情况置于协会网站(www.sc-px.com)上,对社会进行公示10天,接受意见反馈。

  通过认定:在公示期内,无不同意见或虽有意见反馈,但经查实,不对“四川餐饮名店”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的,由四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会授予“四川餐饮名店”称号,颁发相应牌匾和证书。

  三、认定条件

  (一)企业资格

  1、有完备的执业手续,《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》等齐全;

  2、有固定商号、店名及公共信息图形标志符号(标识、徽记),且正式营业3年以上;

  3、企业在省内同类企业中具有相当的规模及良好的社会经济效益;

  4、遵纪守法,诚信经营,在当地具有广泛知名度;

  5、具有经营场所的产权证明或租赁协议书;

  6、岗位设置科学规范,各项制度健全;

  7、年营业额在500万元以上;

  8、企业曾受到当地有关部门或行业协会的表彰。

  (二)环境卫生

  1、装修、装饰建材标准达到规定要求,有完善的安全责任制度,并由专人负责,近年无安全责任事故,切实保障劳动者及消费者安全;

  2、初加工、烹调、服务等区域分布合理、规范;

  3、室内环境达标,其中温度、换气、除尘、通风系统达到规定标准;

  4、按操作规程运行,保持设备设施清洁卫生;

  5、食品容器、包装材料、食品加工用具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定;

  6、保鲜设备运行良好,冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、

  时间进行保鲜。

  (三)使用原料

  1、使用的肉食食品(原料)要有检疫合格的证明,鲜货类原料要标注保鲜期;

  2、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理;

  3、所用原料必须在保质期内,并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品;

  4、所用原料不得含有有毒有害物质,农药残留量不得超出国家规定标准;

  5、不出售国家禁止销售的野生保护动物植物;

  6、库存原料有专人保管、分配,有完善的进出库制度、记录;

  7、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。

  (四)服务规范

  1、服务程序要严谨、规范,利于灵活掌握、快捷供应;

  2、对顾客使用规范的礼貌用语,突出细节,周到服务;

  3、有高级餐厅服务师负责日常服务工作,服务人员仪表仪容秀丽端庄、大方得体;

  4、企业要配备一定数量的英语人才,可以满足日常服务的需要。

  (五)菜点质量

  1、符合安全、健康、卫生、环保的发展方向;

  2、特色鲜明、风味突出,被广大消费者接受;

  3、品质稳定,不受季节、时间变化而有较大起伏;

  4、有政府相关部门或行业(专业)组织授予的名优菜点3—5个,且能保持正常供应;

  5、名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用。

  (六)企业文化

  1、企业员工的配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求;

  2、高级管理人员有丰富的餐饮经营管理经验及较高的文化素质,中高级管理人员应取得“中国餐饮业职业经理人”中、高级资格证书;

  3、专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗,挂牌服务;

  4、25%以上员工持有中专以上文凭或中级以上专业技术证书;

  5、企业配有营养师参与宴席菜单的设计及菜品设计和开发;

  6、企业在全省烹饪技术比赛中获过奖。

  四、监督管理

  企业对申报并通过认定的“四川餐饮名店”具有称号的使用和管理权,四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会拥有监督权和解释权。四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会(或委托地方行业组织)对“四川餐饮名店”实行年审和抽查制度,并随时接受社会公众及新闻媒体的监督举报,发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。认定企业需自觉接受和服从协会的监督和管理。