14位选手争冠！叙永豆汤面制作有了官方标准

发布时间：2026-04-19 09:53:16 来源：泸州市融媒体中心浏览次数：0

4月17日下午，“叙永豆汤面不如见一面”泸味十二悦·月月新食尚四悦·面道主题活动在叙永永宁汇广场拉开帷幕。

该主题活动由市商务和会展局、泸州市餐饮行业协会指导，叙永县人民政府主办，叙永县商务和经济合作局、叙永县餐饮行业协会承办，泸州市融媒体中心执行。

叙永豆汤面争霸赛：14位选手争冠

本届叙永豆汤面争霸赛共有14位选手进入比赛，都是通过市餐饮协会、各区县餐饮协会推荐比选出的。

当天比赛，选手需在规定时间内现场制作完成豆汤面展示作品1份，另备1份供评委品尝。

为了保证权威性和大众性，比赛邀请了三位专家评委和两位大众评委，他们有餐饮界的专家，也有非遗大师和美食博主。

评委对每个参赛主体打分满分为100分，品尝作品为60分，主要从豆臊均匀、面食品尝、色泽协调三方面进行打分；展示作品为40分，主要从主题突出、摆盘美观、搭配合理三方面进行打分。5位评委的平均分即为参赛选手的最终得分。

经过近2小时的角逐，面面香早餐获得“必吃奖”，廖家面馆、陈记叙永豆汤面2家获得“爱吃奖”；罗汉小吃、古蔺贰两面馆、叙永豆汤面（许氏）、毕阿婆豆汤面馆4家获得“好吃奖”；匠掌厨特色盅盅面馆、高帽子、云峰山庄、祥哥豆汤面、富丽假日酒店、成氏面馆、叙永豆汤面（周氏）7家获得“回味奖”。

获得“必吃奖”的面面香早餐业主李定刚认为，做好一碗豆汤面的关键是：豌豆要炖好，高汤要熬好，臊子要炒好。

全国餐饮业国家级评委、国家职业技能鉴定高级考评员李兴广作为争霸赛的评委，对比赛进行了点评：选手作品总体上体现了汤鲜味美，回味悠长，臊子手工制作，刀工均匀的特点；但参赛选手水平参差不齐，一些选手可能是因为是首次参赛，比赛经验不足，这只有依靠多参赛增加比赛经验来弥补短板。

豆汤面制作有了“官方标准”

做到“一碗面，一个味，一份情”

活动中，市餐饮行业协会顾问代应林代表市餐饮行业协会、市协会小吃饮品分会、叙永县餐饮行业协会预发布了《叙永豆汤面制作工艺技术规范》。

这个规范集合了叙永豆汤面三代传承人的智慧，从选料、熬汤到擀面、煮面，每一步都有严格的标准。本标准聚焦“叙永豆汤面”的地域特色与传统技艺，突出其作为“天府名菜”“四川非遗菜品”的文化价值和技术内涵，适用于叙永地区及周边从事豆汤面研发、生产、经营和服务的企业，门店本标准立足于“叙永豆汤面”的独特风味与工艺传承而制定。

近年来，“叙永豆汤面”研究发展迅速，2021年被四川省商务厅“人间至味川香天下”天府名菜评选活动评为“100道天府美食”之一。

据了解，本次标准转化修订旨在强化叙永地域标识，突出地方特色，推动非遗技艺标准化传播，助力乡村振兴与餐饮文旅融合发展；规定了“叙永豆汤面”的术语和定义，配方，原辅料要求，制作工艺，感官要求，食品安全管理及注意事项等内容。适用于泸州市行政区域内，特别是叙永县及辐射区域的“叙永豆汤面”的加工制作，质量控制，品牌建设与监督管理。

代应林认为，《叙永豆汤面制作工艺技术规范》预发布，不仅是一项技术标准的诞生，更是对百年风味的致敬，对非遗技艺的传承，对“泸菜”品牌发展的有力推动。

本规范涵盖原料选用、配比标准、制作流程、感官要求与食品安全等全过程，明确“豆不脱壳、汤色乳白、肉臊酥香、面条劲道”等核心指标，并附图示说明，兼顾统一性与地方特色，力求做到“一碗面，一个味，一份情”。