进入密集调整期 成都火锅何去何从？

　　要问整个2014 年最红的餐饮是什么，非火锅莫属。根据某业内微信公众账号“餐饮社科院”给出的数据：截至2014 年11月份，整个成都 拥有11398家火锅店。

　　在整个大环境下行的背景下，餐饮行业是为数不多的现金流行业，而其中火锅又是门槛最低，且不需要厨师，租个门店，买个锅底就可以开张，回本也快，你会发现从前是房地产开发商的老板在开火锅店，之前是工薪阶层的小白领也在开火锅店。

　　但整个行业真的那么光鲜吗?成都市餐饮同业公会给出的数据并非如此。从成都市餐饮同业公会一季度在小范围几个社区统计调查的情况来看，今年一季度关店的大大小小餐饮企业有210家(包含小面店、早餐店等)，其中火锅类别就有70家，占到三成以上。连拥有“排队神话”的某火锅九眼桥单店营业额一季度同比去年也下滑23%。而58同城给出的数据更为夸张：截至2015年3月，3269家火锅门店正在转让自己的铺面。

　　这是否可以佐证目前成都火锅已经进入了一个密集调整期调整期??目前依然还在坚持的火锅品牌该何去何从的火锅品牌该何去何从??华西都市报食饮微信公众账号“言味君言味君””采访了成都市餐饮同业公会袁秘书长及多个业内人士内人士，，普遍观点是普遍观点是：：目前成都火锅进入一个调整期都火锅进入一个调整期，，唯有“差异化竞争”，才能脱颖而出。

　　在火锅味道越来越同质化的今天化的今天，“，差异化竞争差异化竞争””显得尤为重要尤为重要。。这种竞争不仅局限于一条街区上几个品牌的竞争竞争，，还存在于同质化产品之间的竞争间的竞争：：如各家火锅如何把自己和其它品牌区分开来?品牌旗下门店之间的竞争又该如何进行该如何进行??拓展一个企业的营运规模有两种方式的营运规模有两种方式，，到底是开直营店是开直营店，，还是开放加盟还是开放加盟??

　　这是在与众多火锅店老板沟通过程中板沟通过程中，，他们问到最多的问题的问题。。对此成都市餐饮同业公会袁秘书长也站在整个行业的高度提出了自己的一些想法些想法：：当行业进入调整期当行业进入调整期，，企业的自律企业的自律、、行业的监管显得更为重要更为重要。。如果再来一次“口水油水油””事件事件，，将是对全行业的毁灭打击毁灭打击。。

　　华西都市报华西都市报、、华西都市报食饮微信公众账号“言味君言味君””在此发出邀请在此发出邀请，，我们将于近日举办2015成都火锅发展座谈会，诚挚邀请行业协会诚挚邀请行业协会、、火锅老板以及关注火锅行业健康发展的有志之士共同来研讨20152015，，成都火锅该何去何从成都火锅该何去何从??

　　报名方式报名方式：：关注华西都市报食饮微信公众账号“言味君”，以“姓名姓名++电话电话++企业企业””的方式后台报名方式后台报名。

　　华西都市报记者陈怡然