李兴广点评“泸州美食名片评选”

金奖老郎酒 舌尖上的泸州

第九届泸州市职工职业技能大赛泸州美食名片评选活动

泸州市餐饮行业协会专家组组长 李兴广

2014年8月8日

　　由泸州市劳动竞赛委员会举办，泸州市总工会、泸州市商务局、泸州市人社局主办、泸州市餐饮行业协会、泸州电视台、泸州晚报、泸州电台、泸州新闻网承办、郎酒集团独家冠名、王氏大酒店协办的第九届泸州市职工职业技能大赛泸州美食各片评选活动于2004年6月27日启动开始，在报名119个菜品中出100个菜品在泸州晚报，新闻网等，由公众评选出80个项目或菜品参加四个分赛区(叙永、古蔺、合江、泸县和三区)的复赛。复赛于2014年8月4日—7日在四个复赛展开，8月7日在王氏大酒店园满结束，25名名厨选手、25名名菜选手、22个名火锅将进入8月19日的半决赛。

　　叙永分赛区：2014年8月4日9:30在叙永新区鱼凫古街富丽食府进行，叙永分赛区得到县级领导的重视和关心，取得了圆成功。赛前在叙永经商局张局长的重视和支持下，由林副局长亲自牵头负责、商务股杨凡股长亲自组织按排，赛前由林副局长主持，泸州市餐饮协会执行会长代应林(原市商务局副局长)殷朝刚老师参会进行赛前动员，同时叙永经商局对参赛选手给予经费上的支持，叙永娱乐商会带头极积报名参赛，有7个企业推荐，名厨2名、名火锅2个、名菜18个参加比赛。

　　在比赛现场，由富丽食府提供1000平米的一个大厅，郎酒叙永经销片区负责人李福强，负责广告宣传设计，同时摆设4个郎酒展台，比赛现场体现了华丽、气派、高雅、作品林郎满目。

　　比赛现场，由泸州市总工会经济部赵部长主持，叙永县人大副主任李官培讲话祝大赛圆满成功，叙永经商局林副局长负责赛场全面工作，叙永总工会魏主席、肖主席和工会3位部长到会对参赛选手给予鼓励加油，工商联刘主席、老科协会长李昌绿(原政协副主席)秘书长刘庭柱(原统战部部长)到会，叙永餐饮娱乐商会会长陈绿柱带领商会副会长执委全体人员参会共200余人，参加比赛现场。

　　此次比赛还得到了叙永宣传部的重视和大力支持，叙永电视台主任王和平亲临现场带领媒体到场摄像，于8月8日作电视新闻播出。8月11日—17日一个星期的专题滚动播出。

　　本次大赛叙永推出了，民族菜品，传统菜品和地方菜品，以本地食材精工细作，参加比赛，叙永分赛区重点推出“叙永白坎鸡”此菜相传一百多年历史，是一道地方特色传统家常菜，其特点“皮肉相连、光润明亮、皮脆肉嫩、滋润爽口、营养丰富。”此菜大餐、小席、家庭皆宜，深受叙永广大消费者喜爱，尤其是每年年夜饭的餐桌上都有它的位置，有几十万人在品尝“白坎鸡”这款菜，平时每天约有上万人在吃这道菜，因为叙永人觉得餐桌上没有“白坎鸡”这道菜，总觉得不成其席桌。

　　泸州市餐饮行业协会执行会长代应林带领专家组李兴广，副组长李自文、袁国权，企业家袁体忠对参赛菜品进行打分、点评，肯定成绩，提出改进建议。

　　古蔺赛区：8月5日在古蔺钟跷脚火锅店进行，由商务局刘熙刘主任主持，推出了三个菜品，一个火锅，五个展示菜。尤其是三巴汤火锅，别具地方特色，汤质清而不淡，鲜香味美，营养丰富。

　　合江赛区：由合江餐饮协会会长王郑主持，合江商务局派员参加，推出9个菜品和2个展示菜品，参赛菜品中如 “月嫂荷包丸子汤”汤清味美，肉质滑嫩，营养丰富，“芙蓉牛舌丝”色如芙蓉，麻辣味突出，别具独特。“炝锅黄腊丁”麻辣鲜香，口味突出。

　　泸州主城区(三区一县)复赛于8月7日9:30在王氏酒店二楼举行，张丰贵等老板带领厨师极积参赛，整个复赛场，参赛作品多，总体效果较好，体现了参赛作者认真负责构思新颜，突出主题，如王氏酒店的参赛菜品“红烧肉”造形美观、大气、肉质柔糯、肥而不腻，颜色红亮，荤素搭配合理。

　　名厨选手李智刚的参赛菜品“养生花生豆腐”，造形美观，食材合理搭理，营养丰富。贵丰园参赛菜品“烤乳猪”色泽红亮，皮酥脆香，“干豇豆缠丝肉”色泽红亮，荤素搭配合理，肉质柔糯。参赛作品中还有乡村核桃肉，金民居连锅汤，大盘鸡，泡坛鲊肉，等一批参赛菜品。本地食材，大众消费深受广大消费者喜爱，菜品刀工均勺，摆盘美观。

　　参赛火锅普遍较好，汁浓味厚，麻辣、鲜香、不燥不腻、荤素搭配合理营养丰富。

　　这次复赛，当地商务部门和相关领导非常关心和重视，宣传到位，参赛人员区域面广，参赛作品多，质量、观感较佳，食材普通，精工细作，造形美观，自然气息浓厚，清而不淡，浓而不烈，奇而不怪，简而不繁、爽口适宜，四个分赛区，各有各自的特色和风格，泸州主城区参赛选手多，参赛菜品观感性强，叙永有各级领导的重视和支持档次级别高。

　　不足之处，部分参赛菜品，基本工差，观感不强、刀工不均、装盘不适、参赛经验不足。