泸州餐饮界考察汇报：向大众消费转型是餐饮行业的方向

　　向大众消费转型是餐饮行业的方向

　　——泸州市餐饮行业协会、工会联合会赴广东顺德、台湾考察汇报

　　在中央“八项规定”出台后，公款消费部门纷纷重新办食堂，餐饮行业面临“四高一低”，进入微利时代的背景下，餐饮行业如何直面转型，在转型中如何继续打造“中国长江(上游)河鲜美食之乡”。6月23日至7月2日，泸州市餐饮行业协会、工会联合会组织我市餐饮行业贵丰园、金民居、王氏大酒店、健康厨房、纳溪金贸大酒店等企业老板和工会联合会的主席、副主席一行十三人学习、考察了经济发达地区、并正在申报“世界美食之都”和市场经济较为完善的广东顺德饮食协会和台湾的餐饮行业。

　　广东顺德是中国粤菜的重要发祥地，是“中国厨师之乡”，并正在申报“世界美食之都”。顺德区文体局副局长冯汉根、饮食协会会长张海涛以及常务副会长卢远森、副会长欧阳健生等向我们介绍了他们在“厉行节约、反对铺张浪费”中的倡议行动;倡导完善节约用餐，文明用餐的标准;宣传适量用餐小份菜碟和健康消费的文明消费理念，抵制讲排场、好面子的不良风气。并号召餐饮企业开展形式多样的的节约宣传活动，推行剩菜打包、杜绝浪费;介绍了他们响应中烹协组织的“美食好生活、全民齐欢乐”为主题的“大众美食促销季”活动，在北京进行了为期一个月的“粤菜走进百姓家”展示活动，以系列的顺德创新菜、特色菜的小份菜展现给大众消费者，让美食回归本质、回归人民、回归市场，让粤菜放下身段使更多的人接受;介绍了他们刚结束的“2013广东岭南厨王争霸赛”和申报“世界美食之都”的工作。他们还特别介绍了这些工作都是在政府的领导下进行的，协会积极在其中工作。在东海一族鱼翅海鲜酒楼，张海涛会长还特意为我们安排了近十道河鲜美食，让我们的厨师下到厨房在厨师长的指导下体验“牛奶全鱼”的烹制。最后他们还衷心祝愿泸州申报“中国长江(上游)河鲜美食之乡”早日成功。

　　此次考察是继去年十二月顺德饮食协会对我市餐饮进行考察的一次回访。我市餐饮协会执行会长、工会联合会主席代应林就我市餐饮行业市委、市政府高度重视，在市商务局的领导下，开展“厉行节约、反对铺张浪费”活动作了介绍;市委、市政府规划整治“两江四岸”，为申报“中国长江(上游)河鲜美食之乡”，规划“河鲜美食城”，拟举办“泸州市2013河鲜美食节”作了介绍。顺德区文体局副局长冯汉根、饮食协会会长张海涛先生给予高度赞扬，称申报“中国长江(上游)河鲜美食之乡”一定要有一些实质活动作载体，以载体推动整个产业和城市餐饮品牌的提升。在交流中我市餐饮协会常务会长王金才向顺德区饮食协会赠送了“友谊长存”的锦旗，顺德区饮食协会会长张海涛还向泸州市餐饮协会赠送了“世纪之星李小龙”的塑像。

　　在台湾，我们一行首先是观看了世贸中心食品展，观看了厨艺现场表演和节能环保的厨具展示，亲身感受了台湾餐饮企业健康、营养、卫生、安全的经营理念和高品质的服务态度。

　　七月四日，市餐饮协会和工会联合会在王氏大酒店举行了考察汇报会，部分餐饮企业老板到会分享了考察人员的体会和感想。认为中国改革开放以来，餐饮业形成了公务宴请、商务宴请、家庭外餐、婚生寿宴、朋友聚会、工作快餐、旅游餐饮七大餐饮市场格局。中央的“八项规定”是针对党政军的公款消费制定的，所以只有公务宴请的餐饮市场受到制约，面向这个市场的企业，不能再依赖这个消费群体了，需要理性转型。其它六个市场的企业不必因为“八项规定”转型，而是要针对自已的客户市场精耕细作。王氏大酒店总经理薛玉梅讲：通过考察我认识到，第一我们要制造感动，要感动员工、感动员工的家人、感动顾客，抓员工的素质培养;第二是要将高端菜品用小份制进入到普通百姓家庭;第三是在节假日推出家庭套餐;第四是要让厨师走出厨房学习、创新。工会联合副主席全民居黄小东颇有感独地说，我们江安厨师刘龙在顺德开了一家通过中央厨房配送的大众餐饮，180平方的面积，每个月50多万营业额，根本不受“八项规定”的影响。泸州的一点味快餐厅，菜品是从北京、成都配送来的，如果在口味上改变为适合泸州人的口味，生意会更好。纳溪金贸大酒店老板魏中友说，这次考察我深切地感受到协会平台的作用，餐饮企业关起门做生意，没有平台，不走出来不知道行业的发展和变化，生意没有方向感。

　　最后协会会长张丰贵强调：这次考察收获颇丰，我们要运用好考察成果，要与员工共同分享，通过一次次考察、学习交流，总结餐饮行业的发展思路，提高企业的整体素质。公务宴请市场的企业转型最好是向商务宴请和婚生寿宴市场转型，其他五个市场分摊转型成本高，难以为继;其它六个市场的餐饮企业有条件的企业要向其它行业和品牌连锁、社区店转型，要围绕健康、营养、卫生、安全，包括食品安全和消防安全在内的转型。转型期的餐饮业十分脆弱，投资风险很高，要注意风险控制，也需要呵护。

　　附：顺德考察图集  台湾考察图集