泸州餐桌经济快节奏下演绎百花齐放大格局

　　人们进入21世纪的大门后，就感到时尚是一种理念。便捷、欢快、活泼、多元的饮食文化正向国际化趋势发展。泸州餐桌经济在快节奏下演绎出百花齐放的大格局。

　　改革开放后

　　——泸州川菜重新定位和创新

　　过去，川菜麻、辣、烫特色效果只限于毛肚火锅、水煮肉片、毛血旺、干煸牛肉丝中。改革开放后，打工族南来北往，促进了人们口感、口味大变化、大交流，使泸州传统的川菜不得不思考重新定位和创新，不得不把川菜之美、之形、之色、之味、之鲜定在有浓有淡，有主有次，丰富多彩上。使泸州川菜风格独树一帜，风味博采众家之长，既保持一菜一格又能与发展中的饮食文化与时俱进，同频共振。

　　正值变革期

　　——川内周边城市以及川外的餐饮商家纷纷抢占泸州餐饮市场

　　正当泸州川菜进入变革之时，以重红油、重麻辣为特色的重庆火锅业闯进了泸州餐饮业的大门;香辣妞火锅在刺园路商圈兴起，分割了五味轩的天地;新马路中餐、快餐一条街红红火火，触动了贵丰园主的心思;大什字、仁和路夜间小吃、烧烤、串串香气候初步形成;以长江边渔港、鱼城、鱼家为店的水上餐饮业被称为泸州餐饮鱼文化一绝;周边经济圈的云南、贵州省，以及成都、乐山、内江、宜宾的餐饮商家也纷纷抢占了泸州餐饮市场。近几年才兴起的农家乐以其环境优美、空气新鲜、家常菜肴、价廉实真、乡情风俗为口碑，再度分割了泸州餐饮市场蛋糕。以德克士、麦当劳、肯德基为代表的洋快餐也跻身于泸州城，竞争之激烈空前绝后。

　　博众家之长

　　——以南菜川味，北菜川烹，力求在家常菜、传统菜、江湖菜的基础上创新精品菜、品牌菜

　　面对泸州餐饮业风云际会的局面，泸州川菜烹饪大师名厨们认为，川菜必须在巴蜀文化的多元性与风格各异的乡土文化交流中尽快融合，加速吸收各方之长，以南菜川味，北菜川烹，在用料、烹调、菜式、菜形上继承传统，不断改进，向着特色、个性发展，力求在家常菜、传统菜、江湖菜的基础上创新精品菜、品牌菜上下工夫，在经营上提升就餐环境、增强安全饮食有机健康食品和优质服务上做文章，在餐饮市场重组中，组建泸州市餐饮企业集团公司、泸州餐饮行业投资公司，搭建泸州餐饮行业发展平台，让泸州川菜这束历史文化名城的奇葩更加光彩夺目。(走近泸州餐饮王国(五))陈鑫明 文