南京高端餐饮企业纷纷行动“探路”大众餐饮

 　　昨天，记者探访了两家参加本次“誓师”转型的高端餐饮企业，发现他们已经提早行动，“探路”大众化餐饮。

　　民国风情餐厅卖起秦淮小吃

　　中午11点半，记者来到南京1912街区“民都荟”，这是一家仿民国建筑风格的高档餐厅，没有大厅，只有12个包间，私密而奢华。

　　“我们主要做民国大菜，原来人均消费起价300元。菜价不菲，一份‘佛跳墙’398元、一份炭煎鲍鱼698元。”总经理吕新河说，以往公务消费、商务宴请占了营业收入的八成。自年初开始，客人越来越少，营业额下降了三四成。他反复琢磨，觉得应该改走“平民路线”。

　　眼下，餐厅新推出“民国大菜+秦淮小吃”自选套餐，卖起了回卤干、鸭油烧饼、金陵双臭煲等，人均消费只要138元。餐厅还和多家团购网站合作，生意开始逐步好转。

　　“接下来，我们还准备把部分高档菜做成特价，如‘佛跳墙’半价销售;另外还准备推出针对大学生群体的‘毕业宴’、‘谢师宴’等;我们还到附近的写字楼调研市场，想推出民国特色的外卖便当。”吕新河说。

　　一两位客人也能享用包间

　　记者又来到了不远处的“厚园”，这也是一家只设包间的高端餐饮。

　　“不久前，我们已经把最低消费取消了。”负责人季红梅告诉记者，以前他们是按照人数来配餐的，最低消费200元。为吸引人气，他们把目光转向了散客市场，客人可以自主点餐，自带酒水，“即便是一两位客人进店，只点几十元的菜，我们也给他们坐包间，并嘱咐服务员要像以前一样热情接待。”

　　店里还推出了“家庭亲情套餐”，以民国菜和家常菜为主，“6个凉菜、10个热菜、1道汤，加上点心、主食、水果，再送两瓶红酒，一共1650元，可供10—12个人用餐，价格比以往优惠了不少。”季红梅透露，他们还准备打造一些适合婚宴、寿宴的菜单，吸引更多普通市民进店消费。本报记者 李子俊