泸州餐饮行业品牌升级正当时

　　近日，泸州市商务局、市餐饮行业协会相关负责人提出，泸州餐饮行业在全国大赛获奖，代表泸州餐饮行业品牌从泸州走向全国，证明了泸州餐饮在全国的地位。但要真正把泸州餐饮行业的2800多家企业塑造成知名企业、打造出独具地方特色的风味菜品和宴席并推向市场，还有很多的工作要做。泸州餐饮企业要乘在全国大赛中获奖的东风，在店堂、菜品、服务等方面升级换代，创新发展，将更多的泸州菜品推向全国，推向世界。

　　泸州小河味曾誉满巴蜀

　　泸州市餐饮行业协会专家组副组长李自文、熊朝辉、袁国权在接受记者采访时说，川菜分大河味、小河味。大河味指以成都为中心的川西北的甜菜味;小河味指以泸州为中心的麻辣味。上世纪三四十年代，全国各地的商人在泸州云集，川、鲁、粤、苏、京五大菜系也相继进入泸州。上海的中央酒家、南京饭店;广东的冠生园;福建的交通银行食堂;以淮阳菜著称的燕京酒家、五福楼、朝阳楼;成都的海国春、成都饭店;重庆的凯歌归餐厅;北方味的“三六九”、“排骨大王”、“北方馆”。蓝田机场开通后又有“美军仰光中西餐厅”、“民生咖啡厅”、“集美餐厅”等与本土的济和饭店、蜀都饭店、八方春、新兴饭店、永发祥饭店组成了南北荟萃、中西合璧的中国餐饮品牌。泸州餐饮行业厨师们博采众家之长，兼收并蓄，集燕蒸菜精华而独创泸州正宗的川菜风格小河味而誉满巴蜀。

　　据介绍，泸州川菜小河味的代表作品是 “河鲜美食”系列大菜，其味因选生鲜海椒、花椒、生姜、葱蒜做出鲜辣、脆嫩、个性鲜明的地方特色风味美食，又以本地护国陈醋、两河醪糟、豆瓣、山姜、香片等为佐料，在师徒间反复地实践、总结，口传心受得以完善，使之成为川菜王国中独树一帜的小河品味。由此从泸州味道走向全国、走向世界。

　　泸州小河味创出好品牌

　　如今选择饮食，什么菜系并不太重要，重要的是符合口味。好口味才能创出好品牌。上世纪八十年代末，本土火锅五味轩一开业就迅速成为泸州最火爆的餐饮业龙头。经营十余年，品牌走红、店堂火爆，五味轩成为商务、会务和市民聚会的首选就餐店，即是友朋远方来，待宾客的餐饮店也是五味轩。记者采访该店肖总时得知，巴蜀火锅，早年是在我泸州城下小米滩口上纤夫、船家三块石头垒灶、铜锅和锅闹，而经多少代人的改进，使连锅汤更富于地方饮食习惯，更满足各个层面消费者的喜好，因逐渐创新，使一锅鲜吃遍天下。

　　世纪之交推出的“麻辣空间”以其麻而不苦、烫涮菜品口味绵长、回口香麻非常、浑身通泰而赢得消费者认可，也赢得了市场。麻辣空间从泸州搬进了川菜王国的成都，走向巴蜀各大城市。

　　月母鸡汤、贵丰园连锁店从消费者需求出发，在创新品牌中拓展市场、树立品牌。据了解，月母鸡汤从选原料、辅料到加工制作、烹饪的每一个环节都把营养、健康、安全、品味、特色融于一锅之中，又以环境作支撑，以服务为亮点，赚回了口碑。贵丰园的宴席，在今年“年夜饭”消费市场价开到 5000元、8000元一桌，填补了泸州市宴席无高档的空白，而推出的年夜饭高档宴席的菜品中，创新川菜，提升小河味品牌成为一大卖点。开年以来，该公司连锁店营业额月月上扬，一月、二月突破千万元，三月的婚宴、寿宴周周火爆，生意越来越好。

　　市餐饮行业协会执行会长代应林告诉记者，厨师行业是一个传统的行业，拜师学艺、言传身教、绝活、绝技一代一代往下传。无论是新一代学院派还是传统的师徒派，要使企业在市场立足，必须拥有一支个性化、新型人才的队伍，打造自己的品牌。依靠特色个性化菜品，抓住一部分固定消费群，通过品味创新菜品，提高服务质量，才能使名菜促名店、名师创名菜。泸州麻辣空间、五味轩、贵丰园是名店;月母鸡汤、白果鸡汤是名菜，邱记全鱼宴是名宴，从而推进泸州小河味河鲜美食改版与升级。泸州小河味百花齐放是春天

　　记者从市餐饮行业协会秘书处了解到，泸州正宗川菜小河味在川菜王国占重要的地位，第四届全国中餐技能创新大赛中，泸州为川菜在全国大赛中争得全国第二名。国家级评委史正良先生说，“泸州选手以南料川烹，使川菜在全国中餐大赛中争得荣誉，归结于川菜的创新、与时俱进，只要坚持将川菜的优势、特色与消费者的需求完美结合，市场就会越做越大。”

　　据记者调查，川菜的生命在于克服同质化，绝对不能走别人走的模式。在革新传统菜、江湖菜中，必须百花齐放、百家争鸣。餐饮企业一定要有自己的品牌菜、招牌菜，丢失个性化的菜品，餐饮企业就没有生命力。餐饮协会负责人告诉记者，为营造泸州餐饮行业百花齐放的春天，今年将在中餐、火锅、渔馆、农家乐、家庭多个层面开展泸州《长江河鲜》菜品的推荐活动，通过举办美食节，培育、打造泸州小河味美食的品牌。

　　特约记者 陈鑫明 钟应良

　　相关获奖作品展示报道见泸州市餐饮行业协会网站http://www.0830cy.com/。