泸菜标准转化修订征求意见会召开 倡议组建泸菜菜品发展联盟

3月26日，泸州市餐饮行业协会在嘉芸荟酒楼召开泸菜标准转化修订征求意见会议。各区县餐饮行业协会（分会）会长、协会专家组及团体标准起草组成员、泸菜标准菜品制作选手等齐聚一堂，为泸菜62项团体标准（评审版）建言献策，会议还正式发起组建泸菜菜品发展联盟的倡议，为泸菜标准化、品牌化发展注入新动力。

本次会议紧扣《四川省地方标准改革试点方案》要求，聚焦32个地方标准菜品转团体标准、30个既有团体标准菜品修订工作，旨在推动泸菜标准从政府主导向市场驱动转型。会议伊始，协会团体标准管理委员会向各菜品参与起草人发放《团体标准制作工艺技术规范》，发放《泸菜标准菜品制作工艺技术规范》转化修订（评审版）征求意见反馈表，面向餐饮企业、非遗传承人、科研机构等社会各界公开征集意见，意见可通过书面、在线、座谈等方式反馈，重点围绕标准术语、工艺、原料、评分、安全等维度提出修改建议，同时还征集泸菜爆款预制菜打造、标准体系拓展等综合建议。 

泸州市餐饮行业协会顾问代应林作“转化修订 62 个菜品制作工艺技术规范”第二阶段工作——形成（评审版）的工作总结，介绍了省标院对转化修订的泸菜标准提出的修订意见，同时梳理了泸菜标准化发展历程与建设现状。他以黄粑为例，提出整合具备条件的企业形成单品统一标准，指出当前泸菜存在同品不同质的行业问题，强调非遗技艺结合标准能实现更优质的传承与发展；还明确了泸菜产业发展方向，提出依托即将组建的产业联盟公示标准泸菜售卖门店，建立协会监督进退机制，明晰了标准划转行业协会后的产业发展路径。

泸州市餐饮行业协会专家组组长、团体标准管理委员会主任桑治均，从62个菜品制作工艺技术规范中提炼出泸菜特有的烹饪技法并进行专题分享。他以名酒宴标准研究为例，强调泸菜标准化建设需坚持“守正创新”，在传承“三蒸九扣”“酒入肴三段法”等核心技艺的基础上，结合市场需求和消费趋势进行创新，让泸菜标准既保留文化底蕴，又贴合产业发展实际，真正实现以标准弘扬泸菜文化、以技艺提升泸菜品质。

会上，泸州市餐饮行业协会会长王晓林向全市餐饮行业发起“探索菜品发展联盟 促进泸菜标准落地实施方案”的倡议。他指出，标准是行业和企业发展的核心支撑，地区标准体系建设需提前谋划、久久为功，高质量品牌发展和企业经营都离不开标准指引。他呼吁厨师群体提前深度参与标准制定，企业以标准化思维开展管理经营；提出组建联盟打通产业链各环节链接，实现共产共销，企业要运筹帷幄、主动适应市场变化，以标准谋划未来发展。同时他要求企业加强标准化建设，提升员工技术与管理素养，引导一线人员及时发现并解决问题，全市餐饮行业凝心聚力推动泸菜标准落地生根，助力“泸菜出川”。

会议最后，标准主要起草人部署62项泸菜团体标准（评审版）征求意见反馈工作，明确意见收集的时间、渠道和具体要求，同时公布“泸菜标准技艺挑战大赛”筹备事宜，以赛事激励从业者规范操作标准工艺，推动泸菜标准在行业内广泛普及。

此次会议标志着泸菜标准体系建设迈入新阶段，62项团体标准为产业发展提供科学技术规范，泸菜菜品发展联盟的倡议则为标准落地搭建协同发展平台。下一步，泸州市餐饮行业协会将根据社会各界反馈意见完善标准内容，加快推进团体标准正式发布，稳步推进联盟组建工作，以标准引领、联盟聚力推动泸菜产业高质量发展。