执行会长代应林在协会换届选举大会上的发言

尊敬的各位领导、各位来宾、各位会员；
    大家下午好！

首先感谢商务局党组和各会员单位、各位老师对我的信任，特别是要感谢张市长对餐饮行业协会设置执行会长这一创新思维的认可，我非常荣幸地出任泸州市餐饮行业协会首任执行会长。在省烹协的支持和指导下，在重庆、宜宾、内江等烹饪行业协会和本市的酒协、物协、美协、煤协、食协、车协等协会的关心和支持下，特别是在各位老领导、各会员单位、各位老师，市老科协，政府综合执法部门，各区、县商务主管部门的大力支持下，泸州市餐饮行业协会今天成功换届，这是泸州市餐饮界的一大盛事，值得庆贺。

我作为市商务局派出的首任执行会长，按照协会章程。重点抓好四件事：

一、恪守协会宗旨

“整合资源、立足服务、搭建平台，促进成员企业提高管理水平和经济效益”，这是筹备组经过深思熟虑提出来，得到商务局认可，它反映了会员单位的心声和协会今后工作的思路。

整合资源，是从行业的关联度进行整合。

整合市烹饪行业协会与市老科协烹饪专委员会的会员资源，整合餐饮协会与培训机构的资源。特别是发挥原商技校在外派厨师上的学历资质优势，为有志向出国的厨师搭建平台。整合餐饮行业与调味品行业的资源，搭建一个信息反馈、市场研究、提高品质、扩大品牌知名度的平台。整合餐饮行业与原辅料种、养殖企业以及加工企业的资源，通过电话、传真、QQ直接配送，减少环节、降低成本，实现农企对接。

协会的作用是联系政府与企业的桥梁和纽带。这个纽带一方面体现在向政府服务，在行业中宣传贯彻政府在行业方面的政策和法规；反映行业企业经营情况和问题；为政府制定餐饮行业相关政策和标准提供依据；完成政府交办的有关工作。另一方面是通过各种方式向会员单位服务。

通过整合资源，全方位地为成员企业服务，建立起一个政府连接企业的沟通平台，以此增强协会的吸引力和凝聚力。提高成员企业单位的管理水平和经济效益，引导、促进整个行业规范、健康地发展。

二、充分发挥专家组的作用

成立行业协会专家组是基于两方面考虑的，一方面是这十九位专家都各有所长，多数是毛老师、刘老师、蒋老师等老一辈大师的传承人，桃李满天下，熊朝辉、李自文这些八十年代就是泸州烹调方面的权威。陈鑫明、冯健这些酷爱研究餐饮文化、酒文化的专家，从戊戍六君子刘光弟到泸州必吃沱江玄鱼开始收集到今天的全鱼席、全渔宴的研究；护国陈醋第九代传人欧俊模，自已投资筹建调味品的研究基地，高级餐厅服务师蒋星群，长期从事餐厅服务教育。发挥这些老师的作用需要一个社会平台。另一方面是泸州餐饮行业近年来与周边比较有明显的差距。在我们泸州经济快速发展的今天，我们感觉到了餐饮业不适应经济发展的压力，也感觉到了紧迫感。

组建专家组的目的就是要把单个的智彗整合起来，形成集体智彗，在餐饮策划、餐饮管理、菜品创新、餐厅服务、餐饮文化、调味品研究等方面开发一些市场需要的项目。把工作的重点放在如何将研究成果、开发成果转化为市场成果，为业主所接受，为消费者所接受。

三、办好协会网站

办好泸州市餐饮行业协会网站，是泸州对外开放、经济发展和社会进步的要求。用办市场的理念办泸州市餐饮行业协会的网站，是协会吸引力、凝聚力和生命力的需要。为此，我们将协会网站设计为：政策法规、协会介绍、行业动态、餐饮市场四大版块。

政策法规栏目，将从餐饮企业的设立、经营、管理、发展等四个方面介绍相关政策法规，在发展栏目将重点介绍国家对餐饮业发展的相关政策和规范。

协会介绍栏目将重点介绍协会的组织框架、章程、入会申请、行规行约。

行业动态将重点介绍行业的动态和协会的工作动态，包括政策动态。

餐饮市场版块，由名店名品、餐饮培训、中餐、火锅、名小吃、景区农家乐、河鲜美食、调味品、原辅料九个栏目组成。

设计者从展示餐饮行业的品牌出发，将泸州餐饮的名店名品，以及对名店名品的管理办法汇集在一起，让浏览者一目了然了解到泸州的餐饮水平。

餐饮培训重点介绍政府和协会针对市场的需求，开设长班和短班，解决餐饮行业发展中的人才需求，解决烹调技术和餐厅服务考前培训和晋级考核，以此从感情留人、待遇留人的角度稳定厨师队伍和餐厅服务人才队伍。

原辅料、调味品栏目是为我们市场的主体餐饮企业特意设计的，原辅料、调味品生产企业和流通企业通过自已的页面向餐饮企业展示自已的产品，以方便、快捷，价优、稳定的方式配送给餐饮企业，实现无缝连接，降低成本，提高效益。

中餐、火锅、名小吃、景区农家乐、河鲜美食等会员企业是我们这个市场的主体，这五个类别的会员企业要充分展示自已，要把自已的经营理念、环境、名菜名品、特色菜、招牌菜、烹制特点、营养理念、主料产地、绿色环保概念、餐饮文化、食品安全在自已的网页上得到充分的展示，在协会这个餐饮市场中推销自已。

泸州有很多网站，都有美食的相关内容，但都是零星的，分散的，没有一个规范的，专业的介绍泸州餐饮的网站。在我查过我们会员企业的网站，唯有泸州味泉白果鸡挂在四川美食网上的页面，是把自已的经营理念、环境、名菜名店、烹制过程、营养理念、绿色环保、餐饮文化、食品安全在这个网页上得到了较为充分的展示，达到了推销自已的效果。

目前，我们最大的困难是两个：一是我们的会员企业对网上餐饮市场缺乏认识，所提供的信息资料满足不了网上餐饮市场的要求。各区县商务主管部门要给予指导和帮助。在这个方面尚膳认识比较到位，为了展示推销自已，专门请人为自已设计制作；二是作为市场，花色品种就要齐全，商家要多，消费者在逛网上餐饮市场时，才能找到自已需要的商品。因此需要我们大家来关心这个市场,把我们有代表性的餐饮企业、原辅料种、养殖户吸纳到餐饮市场中来,把餐饮市场办热闹。

协会网站还特意开设了会员活动栏目，对会员单位的促销活动、庆典活动进行滚动播出。

泸州市餐饮行业协会网站有独立的门户，拥有自已的版权。并将通过多个网站连接，扩大入口、提高点击率。

四、积极推动打造“中国（长江上游）河鲜美食之乡”

“中国（长江上游）河鲜美食之乡”是中国烹饪行业协会推出的 “中国菜系之乡”认定管理办法，结合泸州的特点提出的。它是一块城市名片，也是一块餐饮品牌。

为了支持泸州打造“中国（长江上游）河鲜美食之乡” 四川省烹饪协会专门成立了泸州市“美食之乡”申报认定工作领导小组,由省烹协副会长李新任组长，负责泸州市申报认定工作的组织领导和具体实施。

按照认定管理办法，打造“中国（长江上游）河鲜美食之乡”，要培育和打造一批经济和社会效益显著，在全省餐饮业有一定影响，特色鲜明突出的河鲜餐饮名店、名品、名师，树立河鲜餐饮品牌；

这项工作，需要结合旅游的开发，在硬件设施上有一个打造提升，譬如江阳区的罗剑等三人合伙在沱三桥桥南投资1000多万元，新建一条能接待250人的豪华鱼船。通过龙头的带动，在长江旅游带、金山旅游带都将有新的打造提升。

在名师提升上，六月十七、十八、十九三天，餐饮行业协会已与泸州市人社局密切配合省人事劳动厅，省烹协在合江榕山镇天华宾馆，对37名烹饪技师、15名高级技师的技术职称进行了考核,这为打造“中国（长江上游）河鲜美食之乡”奠定了技术支撑的基础。

七月中、下旬，市商务局将在泸州电大举办打造“中国（长江上游）河鲜美食之乡”培训班；菜品创新是培训班的重点内容。

最近我同几位老师专程到仁寿县的黑龙滩水库的华凌山庄考察他们面向市场开发推出的全鱼席、全鱼宴。仅以黑龙滩水库23.6平方公里水域34个鱼类品种，通过精加工、深加工开发出了上百道菜，常推出的就是四十余种，搭配成600到1500元一席的全鱼席，吸引大量的游客慕名而来品偿。我们泸州江河湖纵塘以及稻田养鱼历史久远，鱼类资源丰富，以黑龙滩华凌山庄的思维，我们通过精加工、深加工可以开发出几百道菜。目前我们的鱼类烹调比较单一，主要以麻辣、干烧、油杂、清蒸、火锅等为主。如果在精加工、深加工上下番功夫，是大有可为的，完全可以上高档宴席和进入超市。

九、十月份市商务局、市总工会、市人劳局将联合举办泸州市“河鲜美食、烹饪大赛”。要求是有创新、实用、美味、健康，赛出一批市场欢迎的名菜、名品来。

通过这些活动，将会培育和打造出一批经济和社会效益显著，在全省餐饮业有一定影响，特色鲜明突出的河鲜餐饮名店、名品、名师，河鲜餐饮品牌来。

打造“中国（长江上游）河鲜美食之乡”产业连动性强，是一项造福百姓的系统工程，我们要有信心，坚定不移地做下去。

各位会员，协会是我们的家，兴旺靠大家，加入行业协会是你明智的选择，你的付出将会得到超值的回报。

谢谢大家！