关于2017泸州首届美食节实施方案的通知

发布时间：2016-12-11 12:05:31 来源：泸州市餐饮行业协会浏览次数：0

关于印发2017泸州首届美食节实施方案的通知

　　各区、县商务主管部门：

　　根据泸州市人民政府办公室《关于开展“2017泸州首届美食节暨迎春购物月”活动的通知》(泸市府办发函〔2016〕201)号精神，现将2017泸州首届美食节实施方案印发你们，请结合实际认真组织实施。

　　附件：2017泸州首届美食节实施方案

　　2017泸州首届美食节组委会

　　2016年12月9日

　　附件：

　　2017泸州首届美食节实施方案

　　本届美食节将以“打造泸菜品牌,提升发展水平”为主题，向四县三区征集具有本土文化、本土食材、本土技法、本土味道、具有广泛知名度和美誉度的本地原创菜品，通过地标菜(宴)、“酒十食”创新评比、厨艺绝技表演、民族风情特色小吃展销、“醉美味泸菜美食展”、“主播天团送泸菜”、“泸州美食地图发布”等系列活动，以及展销传承创新的食尚泸州名小吃、泸菜美食，编撰出版《泸菜菜谱》和发布《泸州美食地图》，集中展现泸菜整体风貌。

　　一、评选比赛

　　(一)组织领导。

　　主办单位：四川省烹饪协会四川省饮食服务行业协会

　　支持单位：泸州市商务局

　　承办单位：泸州市餐饮行业协会

　　执行单位：西南商贸城

　　(二)时间安排。

　　2017年1月5日～ 2017年1月15日。具体安排如下：

　　1月5日14：30 评选现场展示厅召开评选预备会;

　　1月6日07：00 地标菜展示菜品检录、照像、评分送展;10：00参赛选手和参展商参加迎春购物月开幕式;同时地标菜评选现场比赛第一场开始;16：30统一撤展。

　　1月7日10：00 “酒十食”创新评比;

　　1月7日14：00 厨艺绝技表演评比;

　　1月8日10：00 颁奖仪式。

　　(三)地点。

　　西南商贸城E区(客运中心对面靠公路方向);

　　颁奖仪式地点在比赛现场或五区广场。

　　(四)评选类别及时间安排。

　　1月6日地标菜(宴)评选

　　所谓地标菜，即地标泸菜菜品(调味品)，就是能代表泸州地方饮食风味特色和饮食文化习俗，且菜名里带有地名或人名，并具有广泛地域知名度和行业影响力的代表性原创地方菜品(宴)。地标菜品具有鲜明的本土饮食文化，菜品有出处有来历，使用的是地道的本土食材(有基地供应链的更佳)，运用的是传统烹饪技法或在传统技法上进行创新的菜品，不使用色素和添加剂，体现的是本土传统味道，其核心就是原汁原味。

　　1.中餐(含酒与菜融合创新菜、本土特色宴席、传统菜和创新菜);

　　2.特色餐饮(含烧烤);

　　3.汤锅[含火锅、汤锅(不含羊肉汤锅)]

　　4.小吃(含凉、卤菜、面点);

　　5.河鲜(所有鱼类特色菜肴、鱼宴);

　　1月7日10：00 “酒十食”创新评比

　　选择20道酒与菜融合的菜品在赛场比赛，选手9:30半成品进场，可带一名助手，选手边做边讲，电视台现场录制，每轮5名选手，40分钟内完成。

　　酒与菜融合的概念，菜品中含有酒的元素。比如：窖香火龙鱼、窖香松果鱼、仙潭仔兔等。

　　1月7日14：00 厨艺绝技表演评比

　　餐饮行业中非物质文化遗产技艺传承表演。

　　餐饮行业中的绝技表演。比如：贵丰园精品店独臂劈白肉。

　　各区县还可以选择一些独门绝技来参赛。如果没有也可请外地独门绝技来表演(不参加评选)。

　　(五)参评条件及报名办法

　　四县三区的各餐饮酒店、饭店，社会餐饮企业、农家乐、特色餐饮店，美食展参展企业和个人(证照齐全者)均可到各区(县)餐饮协会或(没有成立协会)商务主管部门报名，报名截止时间为2016年12月20日，由各区(县)商务主管部门统一汇总报到市餐饮协会，报名表一定要把菜品文化填上，菜品文化、菜品特点作为初选的重要条件。古蔺、叙永、合江、泸县、纳溪较远的选手，参展作品需要场地制作加工的，统一到泸州职业技术学校烹饪实训中心加工。(各区(县)目标任务详见附表1)

　　联系人及联系方式：殷朝刚15884167617，

　　吴治富 13320744885 QQ：16354151519

　　(六)评选规则

　　宴席统一送展，在展场按照《地标宴》评分标准打分，现场制作在其中选择主菜参加现场制作打分。

　　个菜参赛作品提供一份展示菜和四份现场操作品尝碟。展示菜于1月6日7：00按号签以成品送展;现场按号签半成品进展场操作，提供四份品尝碟分别送专业评委和美食家评委(餐饮文化人和美食家)评判打分。展示菜占40%的分值;现场评选占60%分值;其中专业评委占70%的分值。美食家评委占30%的分值，评选结果在颁奖会上公布，证书在颁奖会上颁发、奖牌在活动后统一制作发放。

　　现场评委设置：评审长一名，专业评委7名，美食家评委7名，设公正监督处。“酒十食”创新评比和厨艺绝技表演评比不设美食家评委，只设5名专业评委。

　　(七)奖项及奖金设置。

　　1.奖项设置。

　　地标菜评选，每个单项设一名“最具推广价值的菜品”;一等奖按照单项参赛总数的20%;二等奖按照参赛单项总数的30%的比例设置;其余参赛作品设置为优秀奖;

　　宴席设“最具推广价值的宴席”;一等奖40%，二等奖60%，不设优秀奖。

　　“酒十食”创新评比设“泸菜创新明星”一名，一等奖按参赛选手的30%，二等奖按参赛选手的40%设置,30%设为优秀奖。

　　厨艺绝技表演评比设“泸菜绝技明星”一名;一等奖按参赛选手的30%，二等奖按参赛选手的40%设置,30%设为优秀奖。

　　2.奖金设置。

　　获奖企业及个人由主办单位按奖项颁发奖牌、证书;奖金另行研究。

　　3.各个单项进入一、二等奖的本土文化知识产权保护。

　　4.参评作品在文化、食材上有优势，能够代表当地的一个产业，又具有品牌推广价值，仅在味道和技法上存在缺陷，泸州市餐饮行业协会专家组将在活动后给予提升支持，作专项帮助。

　　(八)颁奖仪式。