代其琴：委托经营给我们带来了生机

　　2015年2月5日9时，泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会在王氏大酒店二楼宴会大厅举办羊年迎春团拜会。以下为会上，会员单位代表发言：

委托经营给我们带来了生机

贵丰园南大门店经理 代其琴

　　尊敬的各位领导，各位老师，各位同行们，大家上午好!

　　在一年一度春节即将到来之际，我首先祝您们新年快乐、身体健康、万事如意、合家欢乐!

　　首先要感谢餐饮协会的全体领导，以及行业的前辈和师长们，在这一年来给予贵丰园南大门店的支持与厚爱，才有我今天的成绩。在此我要特别感谢贵丰园餐饮有限公司的张总，是他给了我们这个舞台，使我们学会了餐饮管理的基础东西，把我们引进了餐饮行业这道大门，找到了人生的价值所在，得到了各位领导和餐饮行业老师们的教诲，我们无以回报，只有兢兢业业，不断努力，做好业绩来回报张总的关怀!

　　贵丰园南门店是贵丰园一个独立核算的连锁店。在餐饮转型中，高到星级宾馆，低至街边小店，经营者都为之感叹!尤其是像我们这样的中档餐厅，远离大市场，零餐很难接到，经营很困难，稍不注意就将关闭。在这种情况下，张总及时调整经营思路，从去年三月开始对我们进行委托经营，极大地调动了我们的积极性，把我们从过去帮张总干，转变到帮自已干，我们精打细算，精减人员、降低成本、提高菜品质量和服务质量，我们自已亲自上市场采购，没有脱产的管理人员，每一个管理者既是管理者，又是一线员工，委托经营10个月以来，营业额基本保持了上年平均水平，毛利率往下作了微调，把调下来的利润让给了消费者，减少了5个员工，员工个人收入平均每月上浮了300到500元;管理人员增加的幅度就更大一些。对此，我们总结有以下几点：

　　1、“企业文化”，一个好的品牌它是有一定的文化底蕴，“贵丰园”这个品牌已经在泸州市享有一定的知名度，它对吸引顾客有一定的作用，我们也要呵护它。

　　2、“整合平台、提升竞争力”，特别是乡土菜的走俏，以低端的地方食材，做出高档的菜肴，丰富食客的视觉，让顾客感到华而不贵，但又不失地方特色，我们在经营很注意。

　　3、“择材取胜”，这是个新的营销思路，它会给企业带来新的利润空间，做到人无我有，人有我新的特点，保持经常有新菜品推出的感觉。

　　4、“餐饮业给予和考验并存”，外行人开餐饮靠的是运气，他认为只要有厨师和老板就可以了，而我们则认为：首先要有一个好的厨师团队，有一支能打拼的厨师队伍，才能一直走下去，才不致于在这一轮洗牌中洗掉。经过这两年大浪淘沙沉淀下来的都会是一批优秀的餐饮品牌企业和优秀的员工队伍。