泸州市餐饮行业协会执行会长 谈餐饮转型

　　带领全市餐饮企业适应当前餐饮转型的气候，是泸州市餐饮行业协会的职责

　　2013年3月12日上午，《华西都市报》泸州分社社长程海英等一行三人来到泸州市餐饮行业协会办公室，就目前泸州市餐饮转型情况暨2013年协会主要工作方向等，现场采访了市餐协执行会长代应林先生。泸州市餐饮行业协会驻会副秘书长缪明采访时在座。

市餐协执行会长代应林(中)，协会驻会副秘书长缪明(右二)

　　代会长就《华西都市报》记者提出的问题，现场作了详尽的解答。主要有以下几个方面：

　　一、 据今年1——2月份全国餐饮数据统计，比去年同期下降了20%多，实际情况恐怕比这个数字还要大一些。泸州也不例外。

　　二、 当前餐饮市场的转型，不是偶然的，是餐饮市场几十年发展的必然结果。就好比一个人在往前走时巳碰到墙壁了，此时只能有两种结果：1、继续往前，结果是碰死;2、向左或向右转向，就会有新的出路。

　　三、 在这场餐饮行业的大洗牌中，出现的情形应该是“八仙过海，各显神通”;其结果必然是“优胜劣汰，适者生存”。

　　四、 以泸州为例，受到冲击的应该是那些主要靠公务、商务消费的餐企;而那些以大众消费为主的餐企不仅没有受到影响，许多餐企的营利反而有所上升。如：王氏大酒店、金民居，健康厨房，王氏都市山庄、贵丰园.福源店，南大门店等。

　　五、 这些不仅没受影响，反而营利略有上升的餐企，其经验归纳起来主要是：

　　1、转型快。特别是经营理念转得快，跟得快，计划得快;

　　2、善于吸取、消化、运用别人的先进经验;

　　3、狠抓员工技能、素质的培训工作;

　　4、牢牢地掌握以“大众消费”为主的方向，坚持“薄利多销”的原则，并根据企业自身的具体情况，不断加以修正、完善。

　　六、 餐饮企业的转型，实际上是餐饮企业一次“求生存、谋发展” 的大革命。带领全市餐饮企业适应当前餐饮转型的气候，是协会的职责。

　　协会只是一个平台而不是银行，更不是造钱机器。协会能作的就是将行业内的有识之士集中起来，集中他(她)们的经验并加以分析、推广，让更多的餐企通过协会这个平台吸取、分享这些先进的经营理念，从而提高自身的经营效益。

　　协会今年的主要工作除了组建两个“公司”(即：联保贷款公司、泸州市餐饮集团公司)外，便是餐饮行业内各工种的技能、素质的培训和考核。这也是应对餐饮转型的最基本的手段之一。

　　(消息来源：泸州市餐饮行业协会 殷朝刚 文/图)