关于召开《转化修订62个团体标准（评审版）》 征求意见会议的纪要

　　为深入贯彻《中华人民共和国标准化法》《团体标准管理规定》等法律法规，顺应新时代餐饮产业高质量发展趋势，推动泸菜标准从“政府主导”走向“行业自主”、从“技术约束”迈向“品牌赋能”，泸州市餐饮行业协会于2026年3月26日下午在泸州市龙马潭区嘉芸荟酒楼一楼“品月厅”组织召开《转化修订62个菜品制作工艺技术规范》（评审版）征求意见会议。本次会议既是标准文本的技术研讨，更是理念重塑的思想动员，标志着泸菜标准化建设进入以市场为导向、以创新为驱动、以共同体为核心的全新发展阶段。

　　一、会议基本信息

　　会议主题：泸菜标准转型升级——从“地标”到“团标”的理念跃迁与实践路径

　　会议时间：2026年3月26日（星期三）下午

　　会议地点：泸州市龙马潭区嘉芸荟酒楼一楼“品月厅”

　　主办单位：泸州市餐饮行业协会

　　主 持 人：桑治均（协会专家组组长、团体标准管理委员会主任）

　　出席人员：

　　协会会长王晓林、顾问代应林、工会主席姚华儒、秘书长林盛才；

　　各区（县）餐饮行业协会（分会）会长；

　　市协会专家组正副组长及部分顾问；

　　参与标准起草的企业厨师代表、标准起草组成员等共计50余人。

　　二、会议核心内容与思想创新

　　（一）标准宣贯：发放文本，统一认知，夯实共治基础

　　会议伊始，协会向全体参编单位和个人发放其所负责菜品的《工艺技术规范》（评审版）文本，并就标准结构、术语定义、技术参数设定及编写逻辑进行系统讲解，确保意见征集的专业性与一致性。此举不仅是一次资料传递，更是一场标准意识的集体唤醒，体现了“标准共建、责任共担”的现代治理理念。标准文本【征求意见】20260326泸菜标准（评审版）全套资料于3月29日挂协会网站，到4月2日关注和浏览人数达184名。

　　（二）理念升级：从“地标”到“团标”，实现三大根本性转变。

　　标准主要起草人、协会顾问代应林作《“转化修订62个菜品制作工艺技术规范”第二阶段工作总结》报告，深刻阐释了本次标准转型的战略意义。他指出，此次由地方标准（DB）向团体标准（T/LCX）的转型升级，不仅是标准编号的更替，更是一场触及本质的理念革命，集中体现为三大根本性转变：

　　1.主体之变：从“政府主导”走向“行业共创”

　　标准的制定主体实现历史性转移——从过去由政府部门主导发布，转变为由泸州市餐饮行业协会牵头、区县协会协同、企业广泛参与的行业共治模式。尤为关键的是，标准的第一起草人由原先的文化研究者调整为一线餐饮企业的厨师，真正实现“标准出自厨房、源于实践”。参编企业作为标准参与单位正式署名，极大增强了从业者的责任感、归属感与职业荣誉感，推动标准从“要我遵守”向“我要创造”跃迁。

　　2.机制之变：从“单向制定”转向“联盟共推”

　　标准的生命力在于应用，而落地的关键在于协同。为此，本次修订同步启动“泸菜菜品发展联盟”建设，构建“共研、共建、共用、共享”的新型工作机制。通过联盟平台，企业不再是标准的被动接受者，而是标准应用的实践者、反馈者和再创新者。标准与联盟双向赋能，形成“制定—应用—优化—推广”的闭环生态，真正打通标准实施的“最后一公里”。

　　3. 价值之变：从“技术文件”跃升为“品牌基石”

　　新版团体标准不再局限于工艺流程的技术描述，而是升维为泸

　　菜品牌建设的核心支撑。它承载着泸州的风土物产、饮食记忆与文化基因，是泸菜区别于其他菜系的身份标识。标准即品质承诺，标准即品牌信用。未来，通过标准授权、示范店认证、名品培育等方式，将标准转化为市场认可度与消费信任度，进而实现品牌溢价和产业增值。

　　代应林强调：“今天的标准，不是束缚手脚的绳索，而是点亮未来的火种。”他表示，将在适当时机联合相关部门举办“泸菜标准技艺挑战大赛”，以赛促学、以赛促用，通过“还原度+创新性”双维度评价体系，激励厨师精准掌握标准、勇于突破边界，让“标准化”成为衡量技艺的新标尺，让“守正创新”成为新时代泸菜厨师的职业荣光。

　　（三）征求意见：聚焦五大维度，构建科学反馈机制

　　会议对《〈泸菜标准菜品制作工艺技术规范〉转化修订（评审版）征求意见反馈表》进行了逐项解读，明确反馈重点应聚焦以下五个维度：

　　科学性：技术指标是否合理、数据是否可验证；

　　实用性：工艺流程是否便于厨房实操、适合不同规模企业应用；

　　代表性：菜名与技法是否准确体现泸州地域饮食特征；

　　文化性：是否承载地方风物记忆与人文情感；

　　前瞻性：能否兼容预制化、智能化、连锁化等产业发展趋势。

　　会议决议：各相关单位及个人须于会后10日内（即2026年4月5日前）将书面修改意见加盖公章或签字后提交至协会秘书处，逾期未反馈者视为无异议。

　　（四）技艺提炼：以“技法铸魂”，构建泸菜独立话语体系

　　协会专家组组长桑治均作题为《从62个菜品中提炼泸菜特有烹饪技法》的专题发言。他旗帜鲜明地提出：“没有独特的技法，就没有真正的菜系。”并系统归纳出一批具有鲜明泸州辨识度的核心技艺，如：

　　窖香㸆制：利用白酒酿造副产物提升风味层次；

　　酒糟煨㸆：以本地红糟慢火入味，形成独特醇香；

　　双椒爆炒：融合青红椒的鲜辣与锅气，展现川南快炒精髓。

　　这些技法不仅是操作方法，更是泸菜区别于其他川菜流派的文化密码。桑治均唿吁：“我们要用标准固化‘灵魂’，用创新激活‘生命’。”他还介绍了其主持研发的“名酒宴”项目，通过菜品与酒文化的深度互文，探索“美食+”融合发展的新范式。

　　（五）机制创新：发起“泸菜菜品发展联盟”，打造行业命运共同体

　　协会会长王晓林正式发布《探索菜品发展联盟 促进泸菜标准落地实施方案》的倡议书，提出构建“泸菜菜品发展联盟”，以“共研、共建、共用、共享”为核心机制，打破企业壁垒，形成协同发展的生态圈。

　　1.联盟将重点推进四项工程：

　　⑴标准共研工程：建立专家智库与企业技术联盟，定期开展标准研讨与迭代；

　　⑵标准共建工程：推动“企业出题、厨师执笔、专家把关、行业认证”的标准生成新模式；

　　⑶标准共用行动：设立“泸菜标准应用示范店”，纳入员工培训、供应链采购、品牌授权体系；

　　⑷标准共享价值：联合申报地理标志、开发联名产品、拓展商超电商渠道，实现品牌增值。

　　2.发展目标（2026—2028年）：

　　联盟成员覆盖全市80%以上规模以上餐饮企业；

　　建设“泸菜标准应用示范店”200家；

　　培育“泸菜名品”品牌30个；

　　推动5款以上标准化预制菜进入商超、电商及航空配餐体系；

　　支持3–5家龙头企业实现跨区域连锁化发展。

　　三、会议共识：迈向“标准引领”的新时代

　　1.会议达成高度共识：

　　本次标准转化不是简单的编号替换，而是一场深刻的制度变革与文化觉醒，标志着泸菜标准化从“他律”走向“自律”、从“被动执行”转向“主动创造”。

　　2.T/LCX系列团体标准（评审版）应具备四大特质：

　　⑴市场导向性：服务于消费升级与产业升级；

　　⑵特色强化性：守护地域风味基因，讲好泸州味道故事；

　　⑶技术前沿性：融合现代食品科技与数字化管理手段；

　　⑷动态更新性：建立年度评估、滚动修订的长效机制。

　　2.“泸菜菜品发展联盟”是标准落地的关键引擎，必须加快注册、建章立制，尽快形成“标准制定—应用反馈—优化升级—价值反哺”的良性循环。

　　全行业应以此次标准修订为契机，推动泸菜实现从“经验传承”到“标准引领”、从“地方风味”到“全国品牌”的历史性跨越。

　　四、下一步工作安排

　　秘书处汇总反馈意见，组织专家组分类整理、逐条研判，形成修改说明与送审稿；

　　择期召开团体标准审查会，邀请国家级餐饮标准化专家、市场监管部门代表、消费者权益组织共同评审；

　　正式发布T/LCX系列团体标准，启动“标准百日宣讲行动”，覆盖全市重点餐饮企业；

　　成立“泸菜菜品发展联盟”筹备工作组，拟定章程、会员制度与运行机制，力争2026年第三季度完成注册并实体化运作。

　　本次会议既是一次技术研讨，更是一场思想启蒙。它宣告：泸菜的标准之路，不再是“被规定”的路径，而是“共创造”的未来。

　　当每一位厨师都能在标准中看到自己的身影，每一家餐厅都能在标准中找到发展的支点，泸菜的产业化、品牌化、国际化之路，必将行稳致远。

　　让我们携手同行，以标准为笔，以匠心为墨，共同书写属于新时代泸菜的壮丽篇章！