2017四川省第三届川菜创新大赛实施详情

　　四川省川菜创新大赛(以下简称：大赛)是我省品牌赛事。在四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会的大力支持下，四川省烹饪协会分别在2005年、2011年成功举办过两届，为川菜烹饪技艺的传承与创新，为我省餐饮业繁荣与发展，发挥了积极推动作用。

　　一、大赛宗旨

　　本届大赛以“传承、创新、安全、发展”为宗旨，以坚持公平、公正比赛为原则，以弘扬中华饮食文化、推动川菜传统烹饪技艺的传承与创新为己任，突出百花齐放、万众创新的赛事精神，着重体现川菜辉煌30年的新风貌，进一步推动我省餐饮业持续繁荣，实现让“川菜点亮中国”，走向世界的宏伟蓝图。

　　二、大赛名称

　　2017“豪吉杯”四川省第三届川菜创新大赛

　　三、组织机构

　　指导单位：四川省商务厅

　　四川省人力资源和社会保障厅

　　四川省总工会

　　主办单位: 四川省烹饪协会

　　协办单位：四川省职业技能鉴定指导中心

　　四川省饮食服务行业协会

　　四川省财贸轻化纺工会

　　四川旅游学院

　　四川商务学校

　　四川省调味品协会

　　四、参赛条件

　　凡从事烹饪职业、具有中级以上(含中级)烹饪专业技术职称、烹饪专业应届毕业生，均可报名参个人赛;餐饮企业、宾馆、饭店、酒楼、餐饮管理公司等、设有烹饪专业的大专院校，均可报名参加团体赛。

　　五、比赛时间、地点

　　比赛启动时间为2017年8月，分两个阶段进行。

　　第一阶段，分赛区比赛：结合我省餐饮业发展情况、地理位置，设川北广元、川南乐山、川西成都、川中安岳四个分赛区。

　　第二阶段，总决赛：各分赛区个人赛、团体赛金奖获得者，参加2017年11月份的总决赛。

　　六、比赛标准、形式、规则、要求

　　1.比赛形式

　　(1)团体赛：单位组织参赛代表队，由三位选手组成，分别参加热菜、凉菜、面点(或果蔬雕)比赛，三位选手成绩总和，为团体赛总成绩。

　　(2)个人赛：分为热菜、凉菜、面点、果蔬雕四项，每位选手可申报1—2项参赛。

　　2.比赛标准

　　依据中式烹调师、中式面点师、国家高级职业技能标准命题，在继承川菜传统烹饪工艺的基础上，突出烹川菜创新是本大赛突出特点。

　　当前，随着人们生活水平不断提高，川菜消费市场正在发生深刻改变，川菜创新已成为实现川菜产业持续繁荣的必有之路。本届大赛特别突出川菜烹饪创新，包括以下四个方面：

　　(1)突出烹饪技艺创新

　　(2)突出味型创新

　　(3)突出菜式设计创新

　　(4)突出融合创新

　　3.大赛规则

　　为体现本届大赛的创新特点，组委会颁发并执行以下规则:

　　(1)自选品种和指定品种

　　A.指定品种：大赛组委会提前公布《热菜指定品种》、《凉菜指定调味碟》，由选手现场制作完成。

　　热菜制作大份(10人量)，供评审、打分、展示;小份(4人量)评委鉴尝;面点和果蔬雕不设指定品种。

　　热菜指定品种、凉菜指定调味碟，由选手现场抽签决定，现场制作完成，然后送评委打分。

　　指定品种的原辅料、调味品由组委会提供。

　　B.自选品种

　　热菜：要求均为大份(10人量)，选手自备原料(或半成品)，在场外加工制作完成，按规定时间，统一送展，供评审、打分、展示。小份(4人量)，选手自备原料(或半成品)，按规定时间在比赛现场内完成，送评委鉴尝。要求烹饪方法和味型多样化，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。

　　凉菜：要求制作1个冷拼，或1组(6个以上)单碟;小份(4人量)，选手自备原料(或半成品)，在现场规定时间内完成，送评委品鉴打分要求烹制方法和味型多样化，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。

　　面点：每人制作2道。要求选用不同的面团(发面、子面、烫面、油酥面团等);小份(4人量)，选手自带原料(或半成品)，在现场规定时间内烹制完成，送评委品尝打分。要求烹制方法多样化，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。

　　随着现代食品工业的进步，复合调味品在川菜烹饪中广泛使用，成为提高出品速度，简化工艺流程、保证食品安全的重要手段。本大赛指定“豪吉麻辣川香汁”为自选品种专用调味品。即，选手制作自选品种时，必须将“豪吉麻辣川香汁”作为调味品

　　一。如何使用以及使用量，由选手根据实际需要决定。

　　4.大赛要求

　　(1)所有参赛品种，不准使用国家禁用的动植物原料;可在国家规定范围内，合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。

　　(2)参赛选手须提前30分钟报到。现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。

　　(3)赛场统一提供设备、厨具、原辅调料;刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。

　　(4)餐具一律由选手自备。餐具不得带有任何企业标识，器皿底部标示企业名称、选手姓名，以便确定收回。

　　七、参赛费用

　　本大赛不收取参赛团体代表队、个人选手任何参赛费用。

　　八、奖项、奖品设置

　　1.分赛区奖项设置：

　　A.根据选手(含团体)比赛成绩，分别颁发金奖、银奖、铜奖。

　　B .各比赛项目第一名个人选手，获赠泸州老窖特曲•藏品2.5L/瓶(1瓶)、证书+奖牌;四川豪吉礼盒;鹃城新品香菇酱礼盒。

　　C.团体赛第一名，获赠泸州老窖特曲•藏品2.5L/瓶(3瓶)、证书+奖牌;四川豪吉礼盒;鹃城新品香菇酱礼盒。

　　2.总决赛奖项设置：

　　A.赛场成绩奖

　　根据选手(含团体)比赛成绩，分别颁发金奖、银奖、铜奖。

　　个人赛前各赛项第一名，获赠四川豪吉礼盒、鹃城新品香菇酱礼盒各一份。

　　团体赛前三名，获赠四川豪吉礼盒、鹃城新品香菇酱礼盒各一份。

　　B.网络人气奖

　　个人类

　　获得网络投票第一名的个人选手，获赠4999元现金

　　获得网络投票第二名的个人选手，获赠2000元现金

　　获得网络投票第三名—十名的个人选手，获赠600元现金

　　团体类

　　获得网络投票第一名团体队，获赠5万元现金、十大人气名店牌匾+证书

　　获得网络投票第二名团体队，获赠3万元现金、十大人气名店牌匾+证书

　　获得网络投票第三名团体队，获赠1万元现金、十大人气名店牌匾+证书

　　获得网络投票第四名—十名团体选手，获赠52°泸州老窖特曲••老字号500ml/瓶(5件)、十大人气名店牌匾+证书

　　九、大赛组委会办公室设在四川省烹饪协会办公室

　　十、联系方式及地点

　　川南赛区、泸州地区参赛报名联系(泸州市餐饮行业协会佳乐金街秘书处办公室):

　　缪 明：13909089775

　　陈 强：13808283191、QQ邮箱983058928@qq.com

　　殷朝刚：15884167617、QQ邮箱1635415159@qq.com

　　四川省烹饪协会办公室 :

　　高 瑶:15928961959、QQ邮箱2498603052@qq.com

　　地址：成都市锦江区锦瑞路186号(特色农产品孵化园)C2栋三楼

　　特此通知。

　　四川省第三届川菜创新大赛组委会

　　四川省烹饪协会(代章)

　　2017年8月15日