代应林在职工职业技能大赛总结会上的发言：赛事 提升行业技能水平，促进行业发展

————代应林在职工职业技能大赛总结会上的发言

2016、12、23

　　尊敬的刘主席，各位领导、同志们;大家上午好!

　　按照大会安排，我就泸州市餐饮行业职工职业技能赛事作一个汇报。汇报的题目是：赛事 提升行业技能水平，促进行业发展。

　　2011年7月，刚换届的泸州市餐饮行业协会怀着一颗忐忑不安的心，带着久别赛场的12名选手，赴绵阳参加由中国烹饪协会主办的“第四届全国中餐技能创新大赛(西南赛区)”的赛事。尽管我们赛前作了充分的准备，但面对来自成都、重庆153名选手，还是有些诚惶诚恐。经过两天的逐角，我市获得1枚特金奖、4枚金奖和7枚银奖的佳绩。王氏大酒店的桑志均获得特金奖，将代表泸州市参加当年10月在昆明举行的“第四届全国中餐技能创新大赛总决赛”。消息传回泸州，业界欢呼雀跃，精神上得到极大的鼓舞。8月16日，参赛选手向市委、市政府领导作了汇报表演，受到时任市委书记、市长刘国强的亲自接见，由此提振了行业的自信心。在10月18日昆明总决赛上，桑治均不负市委、市政府的嘱托，取得热菜第二名，进入总决赛的前十名。获得：“全国中餐技能十佳创新能手”称号;被授予“中国烹饪大师”“中华金厨奖”称号;“刺猬鲜鲍”被评为 “第四届全国中餐技能创新大赛总决赛”最具推广价值的十大创新菜，是泸州有史以来餐饮行业最高级别的奖项。11月10日在王氏大酒店又成功举办了“四川省第四届(新川)烹饪技术大赛”川南赛区的赛事。2013年12月31日在西南商贸城成功举办了泸州市第八届职工职业技能大赛泸州名小吃评选活动;2014年8月再次在王氏大酒店举办了“金奖老郎酒，舌尖上的泸州”第九届泸州市职工职业技能大赛泸州美食名片评选活动。以及第十届、第十一届职工职业技能大赛，餐饮行业是年年有赛事，月月有交流，而且这种赛事已经深入区(县)，乡镇。去年11月至今年8月，古蔺县就连续在县城、水口、黄荆举办了三次美食节，而且一次比一次的水平高。合江县今年四月举办了“首届美食文化暨名优土特产品展示展销活动”，时隔八个月又举办“黑山羊美食节”，连龙马潭区的安宁街道办事处10月28日利用食品安全培训的机会，都要搞一个菜品展示交流活动。

　　这些活动使一批厨师在其中受益，技能水平普遍得到提升。一场赛事赛出了一个“酒城工匠”桑治均;第八届、第九届职工职业技能大赛出版了《泸州名小吃》《泸州美食》，结束了中国酒城泸州有酒无菜之说，提出了“泸菜”新概念，全国30多个协会、院校发来贺电。由此泸州餐饮文化研究被列入了市委、市政府文化研究项目之一。研究由此及彼，由表及理，延伸到了菜系文化的研究。一个广而言之的特色餐饮概念诠释出更加精准的地标菜，首届四川地标菜(泸州)美食节2017年1月6日将在西南商贸城展开，酒十食创新评选、厨艺绝技表演将吸引泸州以及泸州以外业界的眼球，四川省烹饪协会年会也将同时在泸州举行，全省餐饮界的精英们也将同时汇萃泸州。

　　菜系文化的研究引出了泸菜的追根溯源，泸州菜味道好，有别于成都、重庆的口味，除了它的地域文化、物产、民风民俗之外，原来还因为泸州在历史上的战争，带来人口大迁徙，国民政府的迁都，达官贵人和军阀的私厨与本土厨师在技法的交流，形成了“大河帮小河味”的综合风味，追踪到泸菜有别于成渝的技法研究，泸州市泸菜职业技能培训学校应运而生，“泸菜大师桑治均创新工作室”、“泸州市桑治均中式烹调技能大师工作室”在探求真理，创新知识中诞生，与泸职校联合开展烹饪专业现代学徒制，培养优秀学生、优秀员工的新模式在新常态下大胆探索，开启了新的航程。

　　谢谢大家!