关于《第十届四川（泸州）美食荟暨第二十一届泸州市职工职业技能竞赛》的通知

关于承办《第十届四川（泸州）美食荟暨第二十一届泸州市职工

职业（中式烹调）技能竞赛——“泸菜标准技艺挑战大赛”》

（“川品出川”泸菜产业供需对接博览会）

实施意见的通知

各区（县）餐饮行业协会（分会）、相关单位：

为深入贯彻落实省委、省政府“川品出川”战略部署，推动泸菜标准化、品牌化、产业化发展，进一步弘扬泸州饮食文化，提升泸菜在全国的影响力和竞争力，经研究决定，由泸州市餐饮行业协会联合泸州市餐饮行业工会联合会共同主办《第十届四川（泸州）美食荟暨第二十一届泸州市职工职业（中式烹调）技能竞赛——“泸菜标准技艺挑战大赛”》，并纳入“‘川品出川’泸菜产业供需对接博览会”核心板块。现将有关实施意见通知如下：

一、活动主题及时间地点

（一) 活动主题

活动一: 标题:泸州市“川品出川”泸菜产业供需对接会

主题:链通川味，赋能出海——打造“泸菜”高质量发展新引擎

活动二:《第十届四川（泸州）美食荟暨第二十一届泸州市职工职业（中式烹调）技能竞赛——“泸菜标准技艺挑战大赛”》

主题:传承泸菜技艺 标准引领未来 —— 助力“川品出川”，赋能产业升级

(二) 时间、地点

时间:2026年9月18--19日(两天)

地点:龙马潭区步步高广场

二、组织架构

指导单位：四川省烹饪协会

支持单位：泸州市商务和会展局、泸州市总工会、泸州市人力资源和社会保障局、泸州市文化广播电视和旅游局、泸州市市场监督管理局、泸州老窖股份有限公司、四川郎酒集团有限责任公司

主办单位：泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会

承办单位：泸州市餐饮行业协会、泸州市餐饮行业工会联合会

协办单位：各区（县）餐饮行业协会（分会）

三、主要活动

（一）开幕式：

9 月 18 日上午 10:00 在 A 区主舞台举行，邀请省、市相关领导、行业权威、企业领袖共同启动。

（二）重磅发布：

1.发布《泸菜分类与术语》团体标准：为“泸菜”体系建立科学、统一的定义和语言规范。

2.发布《酒城下酒菜》团体标准：正式向社会公布首批 30 道“酒城下酒菜”的官方标准。

3.预发布《62 个泸菜菜品工艺技术规范》：标志着泸菜标准化建设从理论走向实践。

4.联动效应：标准的发布是整个博览会的“定海神针”，它为 B 区所有展品赋予了权威的技术身份，极大提升了产品的市场公信力和溢价能力，是吸引采购商的关键磁石。

四、“川品出川”泸菜产业供需对接会具体操作

为切实实现“让泸菜走出去、把资源引进来”的发展目标，“川品出川”泸菜产业供需对接会”将采取“政府引导、协会搭台、企业唱戏、市场运作”的模式，开展系统化、精准化的对接服务。具体操作如下：

1.前期筹备：信息采集与资源匹配

（1）企业招募

由市协会牵头，各区（县）分会配合，面向辖区内食材生产、预制菜加工、调味品制造、餐饮品牌运营等企业开展全面摸底与动员。

目标招募100家以上供应商企业，重点覆盖：地标农产品（如合江荔枝、泸县牛滩生姜）、特色畜禽水产、酱腌制品、复合调味料、即热即食类预制菜等。

建立《泸菜供应链企业名录》(附件5)，注明企业资质、主打产品、产能规模、合作模式等关键信息。

⑵采购商邀约

对接省内外大型连锁餐饮集团（如海底捞、眉州东坡、陶然居）、中央厨房、商超卖场（永辉、盒马）、电商平台（京东生鲜、拼多多农特产馆）、团餐配送公司等。

目标邀请50家以上优质采购商，提前收集其采购品类、质量标准、价格区间、供货周期等需求信息，形成《采购商需求清单》(附件六)。

（3）数字化平台建设

开发并上线线上小程序，实现“线上预约、线下洽谈”，提升对接效率。实现供需双方在会前即可进行线上互选、预约见面，提升现场对接效率。

2.现场组织：分区布展与精准对接

对接会设于步步高广场主会场B区，划分为三大功能区域：

3.对接流程：

会前通过小程序““线上预约、线下洽谈”完成初步匹配；

现场安排专职对接专员引导双方赴洽谈区交流；

达成合作意向后填写《合作意向登记表》(附件七)，由组委会跟踪后续履约情况；

对成功签约项目统一纳入（附件5-7），作为申请省级财政外经贸发展专项资金的重要依据。

4.后续跟进：成果转化与长效服务

建立“对接成果转化台账”，定期回访签约企业，评估履约进展；联合商务、市场监管等部门推动供需双方在标准互认、检验检测、物流配送等方面达成协作；

五、“泸菜标准技艺挑战大赛”实施细则

为便于各区（县）协会准确理解赛事规则、有效组织本地选手参赛，现就技能竞赛具体实施流程及操作要点说明如下：

（一）竞赛性质与层级

本赛事属于市级一类职业技能竞赛项目，已纳入《泸州市职业技能竞赛管理办法（试行）》（泸市人社办〔2024〕54号）管理体系，具备职称晋升推荐资格，具有较高的行业认可度和社会影响力。

（二）参赛对象

具备中式烹调相关从业经验的专业厨师；

餐饮企业技术骨干、行政总厨、研发主厨；

职业院校烹饪专业教师及优秀在校生（限高职及以上）；

年龄一般不超过55周岁，身体健康，无不良记录。

（三）竞赛内容与形式

采用“二段评分法”，即从“厨房过程”与“成品感官”两个维度综合评定选手水平，突出对泸菜标准执行能力的考核。

每位选手需在规定时间内独立完成指定菜品的全流程制作。比赛设两个赛道：

62道标准菜品赛道：依据《62个泸菜菜品工艺技术规范》进行还原度比拼；

50个酒城下酒菜赛道：围绕“酒城下酒菜”团体标准展开创意演绎。

各区（县）协会可提前组织选手学习上述两项标准文本，开展专题培训和技术练兵。

（四）评分标准详解（供辅导用）

1. 厨房过程评分表（满分120分）

提示：评委将在操作间外实时观察记录，任何违规行为将被扣分。

2. 成品感官评分表（满分180分）

选手可在作品介绍卡中附简短文案，阐述菜品的文化背景或创新思路，有助于加分。

（五）成绩计算方式

选手最终得分 = 厨房过程得分 × 40% + 成品感官得分 × 60%

例如：某选手厨房过程得分为108分，成品感官得分为162分，则其最终得分为：

108 × 0.4 + 162 × 0.6 = 140.4分（满分200分）

（六）奖项设置与激励政策

为增强赛事吸引力，提升选手荣誉感和获得感，本次大赛设立多层次奖励体系：

特别说明：根据人社部门规定，获奖名单将录入职业技能竞赛信息系统，作为今后评优评先、职称评定的重要依据。

（七）参赛补助政策

为减轻选手负担，提高参赛积极性，主办方对完成赛程的选手给予参赛补助：

标准：每完成一道菜品的比赛任务，补助人民币400元/人（含交通、住宿、食材、误工等费用,由企业与员工各占50%。

发放方式：赛后凭参赛证及相关凭证，在组委会指定地点一次性领取。

请各区（县）协会广泛宣传此项政策，消除选手后顾之忧。

（八）区（县）协会主要职责与工作建议

为确保赛事顺利推进，请各区（县）餐饮行业协会（分会）切实履行以下职责：

1.宣传发动：通过微信公众号、会员群、线下会议等方式，向辖区企业、酒店、学校发布赛事通知，营造“学标准、练技能、争先进”的良好氛围。

2.再次确认参赛菜品：《泸菜62个团体标准各区（县）分会认选明细》《泸州•酒城下酒菜报名认选品》明细，原则上各区（县）餐饮企业的厨师做所在区（县）的菜品，泸职院和泸职校的教师做不属区（县）的菜品，做泸州市的菜品；所在区（县）菜品少的，亦可做泸州市的菜品。

3.赛前辅导：协会派驻各区（县）的副组长，要协助区（县）协会，通过报名确认、专题讲座、模拟演练、标准解读等形式，帮助选手熟悉评分规则、掌握操作要点。

4.推荐优秀选手：优先推荐具备较强技术水平、有志于参与标准建设的骨干人才参赛。

六、联系方式

联系人：林盛才（综合协调组组长）

秘书处联系人：林盛才，电话：13608289699

电子邮箱：1069428168@qq.com

附件：

1.《再次确认泸菜62个团体标准认选明细》

2.《再次确认50道酒城下酒菜认选明细》

3.2026泸菜标准技艺挑战大赛选手报名明细

4.2026泸州•酒城下酒菜选手报名明细

5.泸州市“川品出川”泸菜产业供应链企业名录(样表)

6.泸菜产业供需对接会采购商需求清单

7.泸菜产业供需对接会合作意向登记表

泸州市餐饮行业协会

2025年9月1日

【温馨提示】：各区（县）协会请于2026年9月6日前反馈确认菜名认选明细，以便统筹安排赛程与资源调配。

让我们携手共进，讲好“泸州味道”，助力“川品出川”，共同书写新时代泸菜高质量发展的新篇章！