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中国酒城·名酒宴引言

发布时间:2022-03-29 22:33:11 来源: 浏览次数:0

中国酒城•名酒宴

(引言)

  中国酒城名酒宴渊源流长,民间传说醉八仙之吕洞宾云游四川,偶过泸州,被古江阳(今泸州)美酒美食所吸引,美酒配佳肴成就一段美丽传奇,始建于明嘉靖年间(1522-1572)的“梦仙亭”又名“洞宾亭”留下了记载这一传说的历史遗存。

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  出生古江阳(今泸州)的诗经总编周太师①,中华诗祖尹吉甫 ② ,在《诗经》中《小雅•鹿呜》诗云:“我有旨酒,以燕乐嘉宾之心。”,《小雅•南有嘉鱼》中有“君子有酒式燕以乐”③。对当时社会美食配美酒作了描述,这应该是酒入肴最早的描述。

  宋代诗人唐庚(1070-1120年),在泸川县城楼壁题“百斤黄鲈脍玉,万户赤酒流霞。余甘渡头客艇,荔枝林下人家”;是最早记载烹饪技艺与酒菜融合发展的诗句。

  明朝状元杨慎(杨升庵),侨寓泸州十余年,泸州成为杨升庵的第二故乡,他在《江阳病中秋怀•其四》“水清丸映绛妙囊,名字曾闻十八娘。绵非林时伟赋咏,绣成堆处献君王。玉壶美酒升华宴,团扇熏风坐午凉,纤手吴姬含笑赠,金盘仪用荐槟榔。”④,对名酒与美食作了详细的描述。

  中国酒城名酒宴是注册中国烹饪大师、川菜大师、泸菜大师桑治均提出整理,由泸州市餐饮行业协会组织研究,名酒宴餐饮文化溯源、研究由餐饮协会执行会长代应林(《泸菜》主编)、刘创宇、王其跃牵头负责,在传承历史文化的基础上,挖掘泸菜的文化内涵,推陈出新,引领新时代泸州餐饮文化;名酒宴菜品收集、整理、制作由四川省桑治均劳模和工匠人才创新工作室、泸州市桑治均(中式烹调师)技能大师工作室领军人物桑治均,在传承传统菜品的基础上,总结了酒入肴餐配酒是泸州地方风味特色,名酒宴是将这种风味特色用宴席的方式表现出来,外加酒道表演、餐厅装饰,服务员服装设计等呈现给客人,在饮酒赋诗赏泸宴中领略泸州美酒美食文化。

  名酒宴是以本土食材、本土技法、本土味道、本土文化形成的,带有浓厚地方风味特色的中高端宴席。宴席由一看盘、三荤三素六凉菜、十个热菜、两点心(凉菜和点心在泸菜标准菜中组合,本团标只制定10个热菜标准)配以时令蔬菜形成。以麒麟温酒器置于中央,配以色择搭配鲜明的底盘,呈现麒麟献酒看盘。酒糟醉鸡作为名酒宴的头菜,与席名和地标风味特色宴的规格相配,啤酒葫芦鸭、窖香火龙鱼、桂圆蛋酥与头菜构成中国酒城•名酒宴的经典菜品;冰镇鲜笋、纤夫捞、铁板红酒叉烧肉、香辣酱排、当归狮子头、口蘑羊肉煲六个菜品,兼顾了传统与创新,浓、酱香型白酒和红酒的应用,伴以醒酒的醉八仙,一桌惟妙惟肖的地方风味特色宴呈现给宾客,欢迎远方客人的到来!

  参考文献:①郦道元《水经注》卷33“江水”中,记述江阳县(今泸州)时,记述了尹吉甫之子伯奇投江的悲惨遭遇,这是中国古典文献中关于尹吉甫为古蜀国江阳人的最早记载。

  ② 《泸县志与地志》载:“罗东山,一名尖峰,又名飞凤山,其巅仅容一席,下为罗东漕,峰峦叠嶂,周太师尹吉甫故地及兆俱在焉。”

  ③《诗经》上海古籍出版社 

  ④《杨升庵诗文选》四川大学出版社